Glutenvrij pizzadeeg

Stemmen: 30

Je hebt een aardappelstamper nodig om een gladde puree te krijgen, maar we zijn zo dol op dit glutenvrije recept dat we denken dat je die kleine investering graag zult doen.

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Hoeveelheid: 700 gram.

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 330, totaal vet 4.5 G., verzadigde vetten 0,5 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 67 G., vezel 3 G., cholesterol 0 mg, natrium 380 mg, suiker 3 G.

Het geheime ingrediënt van dit makkelijk te bewerken deeg zijn aardappelen. Ze geven het deeg de perfecte textuur en smaak, en ze bevatten bovendien veel kalium.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 grote aardappelen (ongeveer 400 g)
1/3 kopje warm water (43°C)
2 theelepels agavesiroop of honing
1 pakje (7 g) actieve droge gist
1 kopje rijstmeel
1/2 kopje tapiocazetmeel
Zout
1 eiwit, CO-categorie
1 eetlepel olijfolie
Extra uitrusting: aardappelpers

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, Agavenectar, Honing, glutenvrije bloem, eieren, zetmeel, rijstmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardappelen in een middelgrote pan en dek ze af met water. Breng aan de kook en kook ze tot ze gaar zijn (controleer met een vork), ongeveer 25 minuten. Haal de aardappelen uit de pan.

Laat de aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Pel ze vervolgens en pers ze door een aardappelpers in een grote kom (je zou ongeveer 2 kopjes moeten hebben).
Meng in een maatbeker of kleine kom warm water, agavesiroop en gist. Laat het mengsel 3-5 minuten staan tot er een dun laagje schuim op het oppervlak ontstaat. (Als dit niet gebeurt, gooi het mengsel dan weg en herhaal de procedure met de resterende gist.)

Doe de aardappelen, rijstmeel, tapiocazetmeel en 3/4 theelepel zout in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Mix op middelhoge snelheid tot de ingrediënten gemengd zijn en er fijne kruimels ontstaan.

Blijf op middelhoge snelheid kloppen, voeg het eiwit en de olijfolie toe, giet langzaam het gistmengsel erbij en klop tot er een deeg ontstaat (het zal licht plakkerig zijn).

Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 30 minuten.

Uitgang: 600 gram deeg.
Vorm het deeg tot twee of vier bollen voor respectievelijk kleine en middelgrote pizza's. Bak ze vervolgens af of wikkel het deeg luchtdicht in en vries het maximaal een maand in. Laat het deeg op kamertemperatuur ontdooien, vorm er pizzabodems van en bak ze verder af.

Advies: Voor een snelle doordeweekse maaltijd kun je halfgare pizzabodems maken. Rol hiervoor de deegballen uit tot cirkels en bak ze op een pizzasteen of bakplaat die is voorverwarmd tot 260 °C gedurende ongeveer 10 minuten voor een zachte korst, of ongeveer 15 minuten voor een knapperige korst. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Wikkel de bodems luchtdicht in en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Beleg de bevroren bodems voor het serveren met je favoriete toppings en bak ze vervolgens op een pizzasteen of bakplaat die is voorverwarmd tot 260 °C.