Biscotti met gedroogd fruit en noten

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 32 cookies

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 18 porties
Calorieën 332, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 52 G., vezel 2 G., cholesterol 34 mg, natrium 125 mg, suiker 32 G.

Deze Italiaanse biscotti worden gemaakt in de stijl van een cake, met gedroogd fruit, gekonfijt fruit, noten en alcohol. Deze cakes zijn populair in het Westen tijdens de winterse feestdagen, vooral met Kerstmis. Waarom zou je deze koekjes niet tot een feestelijke traktatie maken, die met hun uiterlijk en aroma de perfecte sfeer creëren? Traditionele Italiaanse biscotti worden twee keer gebakken: eerst wordt het deeg tot een heel brood gebakken, vervolgens wordt het in plakjes gesneden en daarna worden de koekjes een tweede keer gebakken. Biscotti zijn droger en knapperiger dan andere koekjes en worden traditioneel geserveerd bij de thee, in een kopje gedoopt en zo opgegeten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2/3 kopje gedroogde cranberries
2/3 kop grof gehakte gedroogde vijgen
2/3 kopje in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil
1/3 kopje rode gekonfijte kersen, in kwartjes gesneden
1/3 kopje groene gekonfijte kersen, in kwartjes gesneden
3/4 el. + 2 el. bourbon
3 kopjes premium bloem
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om je handen in te vetten
1 kopje donkere bruine suiker
2 grote eieren
1 kopje walnoten, grof gehakt
1 kopje poedersuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, bruine suiker, gedroogde cranberries, vijgen, gekonfijt fruit, gekonfijte kersen, walnoten, nootmuskaat, anjer, bourbon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de cranberries, vijgen, gekonfijte citrusschillen, rode en groene kersen en 3/4 kopje bourbon in een kom. Dek af en laat 1 uur trekken.
Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zout, kruidnagel en nootmuskaat door elkaar. Klop in een grote kom de boter en bruine suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 1-2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe.
Verlaag de snelheid van de mixer naar de laagste stand; klop het bloemmengsel erdoor tot het volledig is opgenomen, klop er vervolgens het gedroogde fruitmengsel en de walnoten door (het deeg zal plakkerig zijn).
Vet je handen in met boter en verdeel het deeg in tweeën. Vorm van elke helft een brood van 10x30 cm op een aparte bakplaat.
Bak de koekjes 35 minuten, waarbij u de bakplaten halverwege omdraait, tot de randjes goudbruin zijn. Laat de koekjes vervolgens 15 minuten afkoelen op de bakplaten.
Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
Leg de broden op een snijplank. Snijd ze met een gekarteld mes dwars in plakken van 1 cm dik. Leg de plakken met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de biscotti, waarbij u de bakplaten halverwege omdraait, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 1 uur. Leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Meng in een kom de poedersuiker met de resterende 2 eetlepels bourbon; giet het glazuur over de biscotti. Laat 15 minuten uitharden.