Tijd: 53 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 18-20 koekjes (2 per portie)

In Amerika worden dit soort koekjes ook wel "kitchen sink cookies" genoemd, omdat ze werkelijk alles bevatten behalve de gootsteen. Chocolade, walnoten, gedroogde kersen en gedroogde abrikozen zijn slechts enkele voorbeelden en een klein deel van wat Amerikaanse koks aan hun koekjes toevoegen om de smaak te maximaliseren. Er bestaan ​​talloze variaties op deze koekjes en experimenteren met verschillende soorten gedroogd fruit, noten en snoep is eindeloos. Dit recept heeft echter ook een meer dieetvriendelijke samenstelling. Zo vervangt appelmoes een deel van de boter, waardoor het vetgehalte lager wordt, terwijl de koekjes toch een vochtige en chewy textuur behouden. Gedroogde kersen en gedroogde abrikozen zorgen voor een natuurlijke zoetheid.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels (30 g) boter, zacht
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1/3 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje appelmoes
• Eiwit van 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 2/3 kop volkoren bakmeel
• 0,5 kopjes havermout
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 kopje gehakte gedroogde kersen
• 1/4 kopje gehakte gedroogde abrikozen
• 1/4 kopje licht geroosterde walnoten
• 60 g pure chocolade, in stukjes gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

boter, bruine suiker, appelmoes, eieren, vanille-extract, volkorenmeel, havervlokken, kaneel, gedroogde kersen, gedroogde abrikozen, walnoten, pure chocolade

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
Stap 2
• Doe de boter, plantaardige olie en bruine suiker in de kom van een staande mixer. Klop op hoge snelheid, en schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon, tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de appelmoes, het eiwit en de vanille toe en meng. Voeg de bloem, havermout, zout en kaneel toe en meng tot een homogeen geheel. Voeg de kersen, gedroogde abrikozen, walnoten en chocolade toe en meng.
Stap 3
• Vet een bakplaat in met bakspray. Schep telkens 1 eetlepel deeg, rol er balletjes van en leg ze met een tussenruimte van 5 cm op de bakplaat. Druk de balletjes lichtjes plat met de palm van je hand, zodat de koekjes niet te veel uitlopen. Bak ze 12-14 minuten, of tot ze lichtbruin maar nog zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Stemmen: 2