Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 20 stuks.

Dit recept voor chocolademuffins is geïnspireerd op een Brits recept voor havermoutkoekjes. Hoewel ze gebakken zijn als schattige cupcakes, perfect voor bij de thee, behouden ze toch de textuur van een koekje. Je kunt de koekjes ook direct op een bakplaat bakken. Cacaopoeder geeft deze muffins een chocoladesmaak, die de rijke havermoutsmaak accentueert. Gehakte hazelnoten zorgen voor een knapperige textuur en een uniek uiterlijk. Deze muffins zijn niet te zoet en perfect voor bij de afternoon tea.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje hazelnoten, fijngehakt
• 2/3 kopje bloem
• 1/3 kopje cacaopoeder
• 1/4 kopje tarwekiemen
• 0,5 kopjes havermout
• 0,5 theelepel gemalen kardemom
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/8 theelepel fijn zout
• 110 g zachte boter
• 3/4 kopje suiker
• 2 grote eierdooiers

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

hazelnoten, premium meel, cacao, tarwekiem, havervlokken, kardemom, kaneel, boter, suiker, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 20 cupjes met papieren vormpjes of plaats 20 muffinvormpjes op een bakplaat. Bespuit de papieren vormpjes lichtjes met bakspray en strooi de hazelnoten over de bodem.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, cacao, tarwekiemen, havermout, specerijen en zout door elkaar met een garde.
Stap 3
• Klop in een andere kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eidooiers toe en klop opnieuw. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Stap 4
• Schep 1 eetlepel beslag (ongeveer 20 gram) in mini-muffinvormpjes over de noten. (Je kunt ook 1 eetlepel beslag op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen en daar de gehakte noten overheen strooien.) Bak de cupcakes tot ze gaar zijn en de noten geroosterd zijn, ongeveer 15 minuten (cupcakes zonder bakpapier bakken iets sneller). Haal de cupcakes van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Serveer.
  
  

  Opmerking

  
  Tips van de bakker: Bewaar de cupcakes maximaal een week in een luchtdichte verpakking. Vries het beslag in de bakvormen maximaal 1 week in. De gebakken koekjes kunnen ook maximaal 2 weken worden ingevroren.

Stemmen: 2