Glutenvrije chocoladecupcakes met vloeibare red velvet-vulling
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 soufflés
Chocoladecupcakes met smeltende chocolade zijn niet zomaar simpele fondant met een vloeibare vulling, maar een ware traktatie die bij elke hap op je tong smelt. Het geheim van deze cupcakes zit hem in de afwezigheid van bloem. Tarwebloem in het beslag wordt vervangen door een paar eetlepels cacaopoeder, wat de cupcakes, gemaakt met pure chocolade, ook een intensere smaak geeft. Om ervoor te zorgen dat de cupcakes goed rijzen in de oven, klop je de eieren met de suiker van tevoren goed los en spatel je dit luchtige mengsel vervolgens door het chocoladebeslag. De vloeibare vulling van elke cupcake is een chocoladetruffel van ganache, die tijdens het bakken smelt. Serveer deze smeltende cupcakes direct na het bakken om van hun magische textuur te genieten.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Smeltende cupcakes
- 0,5 kopjes boter, in stukjes gesneden
- 120 g pure chocolade, in stukjes gesneden
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
- 1/4 kopje suiker
- 2 eetlepels cacaopoeder
- Poedersuiker, om te bestrooien
- Slagroom, om erbij te serveren
Ganache
- 1/4 kopje slagroom
- 60 g pure chocolade, in stukjes gesneden
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- GanacheVerwarm de room tot net boven het kookpunt en giet deze vervolgens over de gehakte chocolade. Laat het een minuutje staan en roer dan voorzichtig met een spatel, beginnend vanuit het midden en in een cirkelvormige beweging, tot de chocolade volledig gesmolten is en de ganache glad is. Zet de ganache ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet vier ramekins van 150 ml in, bestrooi ze met suiker (schud de overtollige suiker eraf) en plaats ze op een bakplaat.
- Smelt de boter en chocolade in een metalen kom boven een pan met sudderend water, onder voortdurend roeren tot een glad mengsel ontstaat. Haal de kom van het vuur (het mengsel kan nog warm zijn) en roer er een halve theelepel rode kleurstof doorheen.
- Klop de eieren, eidooiers en suiker tot het mengsel in volume verdubbelt en een lint vormt wanneer je het van de garde tilt, ongeveer 3 minuten. Roer de gesmolten chocolade erdoor en zeef vervolgens het cacaopoeder in dezelfde kom en meng dit erdoor (met een mixer). Verdeel het beslag over 4 ramekins en zet ze 15 minuten in de koelkast.
- Vorm van de opgestijfde ganache 4 truffels (je kunt de truffels tussen je handpalmen rollen) en plaats ze voorzichtig in het midden van elke cupcake. Druk ze lichtjes aan, maar duw ze niet helemaal naar de bodem.
- Bak de cupcakes ongeveer 9 minuten, tot de bovenkant van elke cupcake bol en mat is. Laat de cupcakes 2 minuten rusten. Til elke cupcake voorzichtig op met een handdoek en ga met een dunne spatel tussen de cupcake en de randen van het ramekinbakje om hem los te maken. Plaats een bord erop, keer het ramekinbakje om en verwijder het. Bestrooi de cupcakes met poedersuiker en serveer direct.
Je kunt het deeg ook kneden, in ramekins gieten en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te bakken en te serveren. Verleng in dat geval de baktijd met 2 minuten.
Recept Chocolade cupcakes met vloeibare truffels.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
