Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Red Velvet chocolade cupcakes met een vleugje kaneel en cayennepeper zijn perfect voor liefhebbers van bijzondere smaakcombinaties. De cupcakes zijn heerlijk vochtig vanbinnen en bedekt met een rijke, romige roomkaasglazuur, royaal gekruid met kaneel.

Ingrediënten:

Cupcakes

• 2 eetlepels suiker
• 1 en 1/4 kopjes premium bloem
• 1 eetlepel + 2 eetlepels cakemeel
• 0,5 kopje ongezoete cacaopoeder
• 2 theelepels cayennepeper
• 1,5 theelepel fijn zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1,5 kopjes koolzaadolie of neutrale plantaardige olie
• 2 eieren
• 30 ml rode vloeibare voedselkleurstof
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 kopje karnemelk of kefir
• Aanvullend: 24 cupcakevorm

Pittige kaneelroomkaasglazuur

• 220 g boter op kamertemperatuur
• 110 g roomkaas op kamertemperatuur
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• 0,5 theelepel fijn zout
• 6-7 kopjes poedersuiker
• 0,5–1 shot kaneelschnaps
• Ter decoratie: bloemen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

cakemeel, cacao, gemalen cayennepeper, kaneel, verf, roomkaas, eieren, zure melk, kefir, poedersuiker, schnaps

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een standaard cupcakevorm met 24 papieren cupcakevormpjes.
Stap 2
• Cupcakes:
  
  Meng in een middelgrote kom de suiker, bloem, cakemeel, cacao, cayennepeper, zout, baksoda en kaneel. Zet de kom opzij.
Stap 3
• Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en eieren op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg de rode kleurstof en vanille-extract toe. Klop verder tot het mengsel glad is. Zet de mixer op de laagste stand en voeg afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk toe, beginnend en eindigend met het bloemmengsel.
Stap 4
• Vul de cupcakevormpjes tot ongeveer halverwege met beslag en bak ze tot de cupcakes gaar zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20-25 minuten. Laat de cupcakes volledig afkoelen.
Stap 5
• Kaneelroomkaasglazuur:
  
  Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en roomkaas tot een luchtig en romig geheel. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg de kaneel, vanille-extract en zout toe. Zet de mixer op een lage stand en voeg de poedersuiker toe, afwisselend met de schnaps, tot de gewenste consistentie is bereikt en het glazuur glad is. Bestrijk elke cupcake met het kaneel-roomkaasglazuur. Versier naar wens en serveer.

Stemmen: 1