Roggebrood met gedroogd fruit en noten

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 950 gram.

Maak zelfgemaakt roggebrood gevuld met noten en gedroogd fruit. Gebruik voor de vulling walnoten, pecannoten, amandelen, gedroogde cranberry's, rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit en noten die je in huis hebt. Het brood wordt heerlijk zacht vanbinnen, met een stevige korst bestrooid met havermout. En het smaakt de volgende dag nóg lekkerder! Bewaar het brood in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Perfect voor een gezond ontbijt of tussendoortje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 1/4 kopjes rauwe, ongezouten noten (zoals walnoten, pecannoten en/of amandelen)
1 kopje kokend water, iets laten afkoelen.
1 en 1/4 kopjes gedroogd fruit (zoals cranberries, gedroogde kersen, rozijnen en/of gehakte gedroogde vijgen)
2 kopjes broodmeel
1 kopje roggemeel
1 theelepel instantgist
2 eetlepels melasse
2 eetlepels plantaardige olie + meer naar behoefte
1,5 theelepel grof zout
Havervlokken, om eroverheen te strooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, roggemeel, havervlokken, walnoten, pecannoten, amandel, gedroogde cranberries, gedroogde kersen, vijgen, rozijn, stroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg de noten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens grof.
Giet heet water over het gedroogde fruit in een kom; laat het ongeveer 15 minuten staan zodat het zachter en voller wordt. Giet het gedroogde fruit af in een aparte kom. Voeg meer water toe aan dit vocht tot je precies 1 kopje hebt. Laat het vocht afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng in de kom van een staande mixer de broodbloem, roggebloem en gist met een houten lepel. Maak een kuiltje in het midden en voeg 240 ml van het uitgelekte vruchtensap, de melasse en de plantaardige olie toe. Kneed tot een stevig deeg ontstaat dat een bal vormt (er kunnen nog een paar droge klontjes bloem overblijven).
Bedek het deeg met een licht vochtige keukendoek en laat het rusten tot het vocht is opgenomen, ongeveer 20 minuten.
Bestrooi het deeg gelijkmatig met zout. Kneed het in een mixer met een deeghaak op middelhoge snelheid tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en zeer glad en elastisch is, ongeveer 7 minuten. Vet je handen licht in en spatel de noten en het gedroogde fruit erdoor.
Druk het deeg plat om eventuele luchtbellen te verwijderen. Vet het werkvlak licht in met olie.
Bedek het deeg met een vochtige keukendoek en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
Vet een broodvorm van 22 x 12,5 cm licht in met plantaardige olie. Druk met ingevette handen het deeg in de kom voorzichtig plat en doe het in de vorm. Druk het deeg aan tot het glad en gelijkmatig is. Duw eventueel uitstekend fruit of noten in het deeg om te voorkomen dat ze tijdens het bakken verbranden.
Bedek de bakvorm met een stuk plasticfolie dat is ingevet met plantaardige olie en laat het deeg ongeveer 1,5 uur rijzen, tot het 2-4 cm boven de rand van de vorm uitkomt.
Plaats een rooster in het midden van de oven; verwarm de oven voor tot 190 °C. Bestrijk het oppervlak van het brood met water. Bestrooi met havervlokken.
Bak het brood tot de korst diepbruin is en een thermometer in het midden van het brood 93 °C aangeeft (dek het brood af met aluminiumfolie als het te snel aanbrandt of bruin wordt).
Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.