Joods roggebrood
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 kleine broodjes
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 kleine broodjes
Deze variant van Joods roggebrood vindt zijn oorsprong in Rusland, maar was ook populair in Oekraïne en Litouwen. Het is niet zo licht en luchtig als de meeste commerciële broden, maar eerder zwaar en compact, waardoor het goed vult. Het komt het best tot zijn recht in een gefrituurde Reuben-sandwich, die naast het brood zelf ook bestaat uit corned beef, kaas, zuurkool en jus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- Droge gist – 1,5 eetlepel
- Warm water – 1,5 kopjes
- Tarwebloem - 2 kopjes
- Roggemeel – 1,5 kopjes
- Rogge zuurdesem – 1,5 kopjes
- Zout – 1,5 eetlepel.
- Komijn – 2,5 eetlepels
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Los in een grote kom de gist op in warm water en laat het even staan tot het begint te borrelen. Voeg alle bloem, het zuurdesemstarter, het zout en de karwijzaadjes toe. Roer met een houten lepel tot een glad beslag.
- Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkblad en kneed het 5 minuten, waarbij je het uitrekt en vouwt. Het deeg moet enigszins elastisch zijn en weerstand bieden tegen uitrekken. Als het niet elastisch genoeg is, voeg dan meer bloem toe. Kneed nog 3 minuten verder.
- Doe het deeg in een schone, vochtige kom. Strijk het deeg glad met vochtige handen, dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme plek. Het deeg moet in volume verdubbelen.
- Bereid een bakplaat voor door deze te bestrooien met een mengsel van maïs- en roggemeel.
- Maak een schoon werkblad nat met water. Vorm de ene helft van het deeg tot een bal en herhaal dit met de andere helft. Laat het deeg maximaal 10 minuten rusten (dit is optioneel). Leg het deeg op een bakplaat.
- Verwarm de oven voor op 190 °C en plaats een pan met water op de bodem van de oven.
- Plaats de bakplaat met het deeg in de oven en bak het 5 minuten. Haal het brood vervolgens uit de oven en prik er met een satéprikker 12 gaatjes in. Verlaag de temperatuur naar 170 °C en bak het brood nog een uur of langer. De baktijd kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van het deeg. Het brood is gaar als het gemakkelijk terugveert wanneer je er met je vingertoppen op drukt.
- Haal het brood uit de oven, besprenkel het met water en laat het afkoelen. Joods roggebrood Goed te bewaren tot een week, verpakt in plasticfolie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
