Zelfgebakken roggebrood

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Wat is er nu lekkerder dan zelfgebakken brood? Zeker als je niet hoeft te kneden, waarom zou je jezelf dan niet eens verwennen? Met een paar handige trucjes wordt het proces een stuk eenvoudiger, en je kunt naar hartenlust experimenteren om de perfecte korst voor jou te creëren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kopjes premium bloem
1,5 kopjes water (aan de kook brengen)
3/4 kopje havervlokken
1/4 kopje donkere melasse
1,5 theelepel zeezout
3 eetlepels (45 g) boter (of bakvet)
1/4 kopje water (op kamertemperatuur)
2 en 1/4 theelepels gist

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, havervlokken, zeezoutvlokken, vet, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de havervlokken in een grote kom en giet er kokend water overheen. Voeg melasse, zeezout en boter toe. Roer en laat het mengsel even staan tot het lauwwarm is om vast te pakken.
Giet 1/4 kopje water op kamertemperatuur in een maatbeker. Roer de gist erdoor tot deze is opgelost. Doe de gist in een grotere kom, zorg ervoor dat het mengsel niet te heet is. Als het te warm is, sterft de gist.Roer de bloem er langzaam doorheen.

Bedek de kom met plasticfolie of een schone handdoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen gedurende ongeveer 45 minuten, of tot het in volume is verdubbeld. Verwijder de folie en roer het deeg door. Roer met een houten lepel tot de luchtbellen verdwenen zijn.
Vet een broodvorm van 23 cm x 13 cm in. Schep het deeg in de vorm. Dek af en laat nog 45 minuten rijzen.
Bak het brood op 200 °C gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat het hol klinkt als je erop tikt.
Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Recept roggebrood met karwijzaad.

Tips voor het bakken van brood

Om te voorkomen dat melasse aan de maatlepel blijft plakken, kunt u deze insmeren met een klein beetje plantaardige olie. Een geopende pot melasse is maximaal 1 jaar houdbaar.

Besprenkel de broden tijdens het bakken met water om een knapperige korst te krijgen.

Bestrijk het brood voor het bakken met eiwit om een glanzende korst te verkrijgen.

Bestrijk het brood voor het bakken met melk om een donkere, glanzende korst te krijgen.

Bestrijk het brood direct na het bakken met boter om een zachte korst te garanderen.

Bewaar gist in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hitte, vocht en lucht doden gist en voorkomen dat het deeg rijst.

Bewaar brood in een plastic zak om het zacht te houden..