Amerikaans pumpernickel zwart brood

Stemmen: 1

Hoe maak je Amerikaans pumpernickelbrood?

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 108, totaal vet 4 G., verzadigde vetten G., eiwitten 2 G., koolhydraten 18 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Een vereenvoudigd recept voor het beroemde Duitse pumpernickelbrood helpt je elke dag te genieten van geurig, vers zwart brood, want in tegenstelling tot het traditionele recept hoef je er niet bijna een hele dag aan te besteden. In de Verenigde Staten wordt pumpernickeldeeg gemaakt van een mengsel van rogge- en tarwebloem, met gist, zonder gebruik van een zuurdesemstarter, en vaak op smaak gebracht met karwijzaad. Melasse geeft het brood zijn karakteristieke zwarte kleur en heerlijke aroma. Hoewel de bereidingswijze aanzienlijk verschilt van de traditionele methode, is het eindresultaat een even heerlijk brood met een dichte, vochtige textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes water (lauw)
1,5 eetlepel actieve droge gist
0,5 kopje melasse
4 theelepels zout
2 eetlepels margarine
2 eetlepels karwijzaad
2 en 3/4 kopjes roggemeel
3 eetlepels bakkersmeel met een hoog glutengehalte van 12-14%

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, roggemeel, gistdeeg, siroop, karwij, roggebrood

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet water in een grote kom en strooi de gist erin. Roer tot de gist is opgelost. Voeg vervolgens de melasse, het zout, de margarine, de karwijzaadjes en het roggemeel toe en roer alles goed door elkaar.
Roer eerst 2 kopjes broodbloem erdoor. Voeg vervolgens geleidelijk de resterende bloem toe en klop tot je een kneedbaar deeg hebt. Je hebt mogelijk niet alle bloem nodig, afhankelijk van de kwaliteit van de andere ingrediënten en het klimaat.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 5 minuten. Als het te plakkerig is, voeg dan steeds een eetlepel bloem toe.
Leg het deeg in een ingevette kom en keer het om zodat ook de kom licht ingevet is.

Dek het deeg af met een schone keukendoek of huishoudfolie en laat het ongeveer een uur op een warme, tochtvrije plek rijzen, totdat het in volume is verdubbeld.
Druk het deeg plat, dek het weer af en laat het nog 45 minuten rusten.
Druk het deeg vervolgens een tweede keer plat. Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en druk het snel plat. Verdeel het deeg in tweeën. Vorm van elke helft een klein rond broodje.
Vet een bakplaat in. Bestrooi deze eventueel met maïsmeel. Leg beide broden op de bakplaat, dek af en laat 45 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Bak het brood 35 minuten op 190 °C. Het gebakken brood klinkt hol als je op de korst tikt.

Haal de broden uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Je kunt het brood in een plastic zak wikkelen en invriezen.

Recept roggebrood.

Baktips

Bewaar gist in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hitte, vocht en lucht zullen de gist bederven, waardoor je deeg niet kan rijzen.

Bewaar brood in een plastic zak om het zacht te houden.

Om te voorkomen dat melasse aan je maatlepel blijft plakken, kun je deze licht insmeren met plantaardige olie. Een geopende pot melasse is maximaal een jaar houdbaar.