Het beste roggebrood
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 244, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 37 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 195 mg, suiker 2 G.
Calorieën 244, totaal vet 8 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 37 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 195 mg, suiker 2 G.
Dit recept levert brood op met een zachte roggesmaak, een lichte zuurdesemtoets en de perfecte textuur voor een stevige sandwich. Tarwegluten geven het brood structuur en zorgen ervoor dat het beter rijst, aangezien roggemeel minder gluten bevat dan tarwemeel. Aardappelvlokken geven het een delicate textuur en verlengen de houdbaarheid. Idealiter moet de zuurdesem zeer actief zijn en eerder op de dag gevoed zijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3/4 kopje warm water (ongeveer 25 °C)
- 0,5 kopje actieve starter
- 1/4 kopje plantaardige olie, plus extra om de kom in te vetten
- 3 eetlepels aardappelvlokken
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel grof zout
- 1 en 3/4 kopjes middelgrof gemalen roggemeel
- 1 en 1/4 kopjes broodbloem, plus extra voor het bestrooien
- 2 eetlepels tarwegluten
- 1 theelepel instantgist
- 2 eetlepels karwijzaad, optioneel
- Speciale uitrusting: staande mixer met deeghaak; 5-liter kookpan met deksel; broodvorm
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roggebrood, broodmeel, karwij
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voeg het water, de starter, de boter, de aardappelvlokken, de bruine suiker, het zout, het roggemeel, het broodmeel, de gluten en de gist toe aan de kom van een staande mixer met een deeghaak. Mix op lage snelheid tot er een plakkerig deeg ontstaat, ongeveer 8 minuten.
- Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en mix tot het deeg elastisch en licht plakkerig is, loskomt van de zijkanten van de kom en niet meer aan de deeghaak blijft plakken, ongeveer 10 minuten. Voeg de karwijzaadjes, indien gebruikt, toe tijdens de laatste 2 minuten. Doe het deeg in een grote, ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 tot 2 uur.
- Bestrooi een werkblad licht met bloem en stort het deeg erop. Trek, voorzichtig werkend om te voorkomen dat het deeg inzakt, elk van de vier zijkanten omhoog en naar het midden, waarbij je de laatste zijkant over de hele bovenkant van het deeg vouwt. Knijp de naden dicht. Rol het deeg tot een grote bal, met de naad naar beneden.
- Leg de deegbal op een vel bakpapier, dek af met een vochtige handdoek of plasticfolie, besprenkel lichtjes met bakspray en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, 30 tot 45 minuten.
- Plaats ondertussen de pan met deksel in de oven en verwarm deze 30 minuten voor op 220 °C.
- Haal de hete braadpan uit de oven, verwijder het deksel en doe het deeg met het bakpapier voorzichtig in de pan. Maak met een scherp mes of spatel inkepingen in het brood, dek af en zet terug in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C en bak 20 minuten. Verwijder het deksel en bak verder tot het brood goudbruin is en de kerntemperatuur 93 °C bereikt, 20-25 minuten. Leg het brood direct op een rooster om af te koelen. Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
