Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

"Toen ik opgroeide, waren knapperige, glanzende amandelkoekjes mijn favoriete traktatie in Chinese restaurants", vertelt Molly Yeh. "Ze werden meestal geserveerd met of in plaats van gelukskoekjes, en ze waren echt bijzonder. Mijn nieuwjaarsversie van amandelkoekjes heeft hagelslag die op vuurwerk lijkt, en ze zijn iets zachter en taaier vanbinnen dan die kruimelige koekjes uit mijn jeugd."

Ingrediënten:

• 0,5 kopjes (115 g) ongeraffineerde kokosolie op kamertemperatuur
• 1/4 eetlepel (50 g) kristalsuiker
• 1/4 kopje (50 g) donkere bruine suiker
• 3/4 theelepel grof zout
• 2 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
• 3/4 theelepel amandelextract
• 0,5 kopje (60 g) amandelmeel
• 1 kopje (130 g) premium bloem
• 0,5 theelepel sodawater
• 1/3 kopje gekleurde hagelslag (voornamelijk rood en goud) + extra voor garnering
• Speciale uitrusting: Een bolletje ijs van 50 gram.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelmeel, eieren, bruine suiker

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
• Meng in een grote kom de kokosolie, suiker en zout tot een glad mengsel. Voeg de eidooiers één voor één toe, al kloppend, en voeg vervolgens het amandelextract toe. Voeg het amandelmeel toe en roer met een spatel of houten lepel. Voeg de bloem en baksoda toe. Kneed tot het deeg glad is (het zal stevig aanvoelen). Voeg de toppings toe.
Stap 3
• Voeg een beetje water (ongeveer 1 theelepel) toe aan de kom met de resterende eiwitten en klop tot een glad mengsel. Zet opzij.
Stap 4
• Schep met een ijsschep wat deeg uit, strijk het oppervlak glad en leg het op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en leg hoopjes deeg met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Druk elk hoopje deeg lichtjes plat tot een dikte van ongeveer 1 cm. Bestrijk de koekjes met losgeklopt eiwit en bestrooi ze vervolgens met sprinkles. Bak ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten.
Stap 5
• Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

Stemmen: 1