Lofthouse-koekjes

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 295, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 43 G., vezel 0 G., cholesterol 43 mg, natrium 91 mg, suiker 25 G.

Lofthouse-koekjes zijn dikke, Amerikaanse suikerkoekjes, bedekt met een zoet, luchtig, pastelkleurig glazuur en bestrooid met kleurrijke sprinkles. Wat ze zo bijzonder maakt, is niet alleen hun kenmerkende uiterlijk, maar ook hun sponsachtige textuur. Twee geheime ingrediënten zorgen voor deze textuur: zure room en speciaal cakemeel. Nog een belangrijk punt: bak de koekjes tot ze net gaar zijn en de onderkant licht begint te verkleuren, om te voorkomen dat ze te gaar worden. Spoel je Lofthouse-koekjes weg met melk en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekjesdeeg

3 kopjes cakemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel grof zout
1 kopje kristalsuiker
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje zure room
2 theelepels vanille-extract
1 groot ei

Glazuur

2 kopjes poedersuiker
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
2 eetlepels slagroom
0,5 theelepel vanille-extract
Lichtroze gel-voedselkleurstof om de glazuur te kleuren.
Eetbare veelkleurige confetti voor decoratie
Speciale uitrusting: 2 eetlepels ijsschep

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, bladerdeeg, vanille-extract, eieren, room, zure room, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Koekjesdeeg:

Meng in een middelgrote kom de cakemeel, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Doe in de kom van een staande mixer de kristalsuiker, boter en zure room en klop op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg het vanille-extract en het ei toe en mix tot alles goed is opgenomen. Zet de mixer op lage snelheid, voeg het bloemmengsel toe en mix tot het deeg glad is, ongeveer 1 minuut.

Schep met een ijsschepje een aantal bolletjes deeg op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van 5 cm. Doop de onderkant van een glas in bloem. Druk elk bolletje deeg voorzichtig plat met de onderkant van het glas tot een cirkel met een diameter van 4 cm. Strijk eventuele oneffenheden glad met een in water gedoopte vinger.
Bak de koekjes tot ze lichtgeel zijn en aan de onderkant net beginnen te verkleuren, ongeveer 20 minuten. Laat ze 1 minuut afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.
Glazuur:

Meng ondertussen de suiker, boter, room, vanille en 2 druppels roze kleurstof in een keukenmixer. Klop tot het mengsel licht en luchtig is en bijna in volume verdubbeld, ongeveer 3 minuten. Bestrijk de koekjes met het glazuur en bestrooi ze met kleurrijke sprinkles.