Zachte mochi-koekjes "Confetti"

Stemmen: 1

Hoe maak je zachte mochi-confettikoekjes?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 368, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 1 G., vezel 1 G., cholesterol 63 mg, natrium 226 mg, suiker 32 G.

Sommigen van ons zijn dol op knapperige koekjes, terwijl anderen juist gek zijn op zachte. Als je tot die laatste groep behoort, probeer dan eens deze ongelooflijk zachte, chewy suikerkoekjes met een verborgen mochi-balletje en een heleboel kleurrijke sprinkles. Bij elke hap voel je eerst een licht knapperig randje, gevolgd door een vochtig, chewy middenstuk waar je steeds weer van wilt genieten. Om deze textuur te bereiken, is het belangrijk om kleefrijstmeel (zoet rijstmeel) te gebruiken (gewoon rijstmeel werkt niet!). We raden ook aan om langwerpige sprinkles te gebruiken in plaats van bolletjes. Die verkleuren minder tijdens het bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Moti

1/3 kopje mochiko (kleefrijstmeel)
2 eetlepels poedersuiker
0,5 kopjes volle melk
1 eetlepel gekleurde hagelslag
Plantaardige olie om je handen in te smeren.

Koekje

2,5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel grof zout
165 g (12 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
2 grote eieren
1 eetlepel vanille-extract
0,5 kopje gekleurde hagelslag + extra voor decoratie
1 theelepel zeezoutvlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, rijstmeel, poedersuiker, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Moti:

Doe de mochi en de poedersuiker in een middelgrote, magnetronbestendige kom. Voeg de melk toe en roer tot een glad mengsel. Verwarm 1 minuut in de magnetron (het mengsel zal nu dikker worden), roer lichtjes en verwarm vervolgens nog 1 minuut verder tot het mengsel dik en plakkerig is. Bestrooi met sprinkles. Laat de mochi afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 20 minuten.

Koekjesdeeg:

Meng ondertussen in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het grove zout door elkaar; zet opzij.
Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging. Voeg de vanille toe en mix goed. Verlaag de snelheid, voeg het bloemmengsel toe en mix tot een glad beslag, ongeveer 1 minuut. Voeg de sprinkles toe en mix tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Zodra de mochi is afgekoeld, vet je je handen licht in en rol je er 12 balletjes van (ongeveer 1 volle theelepel per stuk); leg deze apart.
Verdeel het koekjesdeeg in 12 grote porties (ongeveer 1/4 kopje per portie) en rol elke portie tot een bal. Druk elke deegbal voorzichtig plat tot een cirkel met een diameter van 8 cm. Leg een mochi-bal in het midden van elke cirkel en rol deze door het deeg, zodat de vulling volledig is ingesloten. Leg de koekjes op een bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Versier met extra sprinkles en zeezout. Zet in de koelkast tot de koekjes volledig zijn opgesteven, ongeveer 30 minuten.
Bak de koekjes tot de randjes goudbruin zijn, 18-20 minuten. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat, ongeveer 1 uur.

Koekjes kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking bewaard worden..