Japanse mochi-cakejes

Wat is mochi?

Mochi is een Japanse rijstcake gemaakt van witte of kleefrijst. Soms wordt het ook gemaakt van gestoomde bruine rijst. Het is een gerecht dat op zichzelf staat. Japanse keukenMaar het wordt ook gebruikt in andere gerechten, zoals diverse desserts, hartige soepen en stoofschotels. Mochi wordt gegrild, gebakken of gefrituurd.

Verse mochi is erg zacht en buigzaam. Je kunt het het beste opeten op de dag dat het gemaakt is, of in ieder geval de volgende dag.

Mochi droogt heel snel uit. Zo snel zelfs dat het erg droog en hard wordt. Daarna is het niet meer lekker om te eten. Als de cake hard is geworden, wordt hij plat en rond.

Mochi die bedoeld zijn om te bewaren, worden verkocht in speciale zakken. Ze worden vaak kirimochi of kakimochi genoemd, maar deze rijstkoekjes smaken het lekkerst gekookt, gegrild of gebakken. Ze zijn praktisch ongeschikt om vers te eten.

Hoe wordt mochi gemaakt?

Bij het maken van mochi wordt de rijst eerst gestoomd en vervolgens geklopt tot een gladde massa. Het kloppen van de rijst is een ritueel. Verse Gestoomde rijst wordt in een grote vijzel gedaan.Het staat op de grond. Het is zo groot dat het bijna tot iemands middel reikt.

mochi maken

mochi-productie

De rijst wordt besprenkeld met water en vervolgens met een grote houten hamer geslagen tot een homogene massa ontstaat. Ceremonie Het maken van mochi wordt door twee mensen gedaan.De ene werkt met een houten hamer, terwijl de andere de rijstkuip ronddraait en besprenkelt met water om de rijst zacht en buigzaam te houden. Zodra de rijstmassa homogeen is geworden, worden er kleine stukjes van afgescheurd en tot ronde, halfplatte koekjes gevormd.

Mochi wordt niet altijd met de hand gemaakt. Soms worden er speciale keukenhulpmiddelen gebruikt, die te koop zijn in Japanse winkels of online.

Hoe bewaar je mochi?

Verse mochi zijn lastig te bewaren omdat ze snel uitdrogen. Op kamertemperatuur blijven ze een dag of twee goed. Verse mochi mogen niet in de koelkast bewaard worden, omdat ze dan te hard worden en oneetbaar zijn.

En ze kunnen direct in de vriezer worden geplaatst. Vooraf invriezen is niet nodig.

Als je mochi koopt in Japanse of andere Aziatische winkels, zie je ze in traditionele ronde, vierkante of cilindrische vormen. Deze gebakjes worden zowel vers als vacuümverpakt verkocht.

Hoe kun je mochi eten?

1. Als voorgerecht:

- Norimaki-mochi – rijstcake gekruid met zoete sojasaus en omwikkeld met gedroogd zeewier.

- Kinako mochi – rijstcake gemaakt van geroosterd sojameel en suiker.

- Tofu-mochi – een klein, hapklaar gebakje gemaakt van tofu, kleefrijstmeel en gezoet geroosterd sojameel.

2. Als soep:

- Ozoni, of Zoni – een traditionele Japanse nieuwjaarssoep met groenten, eiwitten, zeevruchten en mochi.

- Shabu-shabu - mochi Het is een van de ingrediënten in Japanse hotpots.

- Sukiyaki – is ook een gerecht dat in hete Japanse potten wordt bereid, waarbij mochi een van de ingrediënten is.

3. Als dessert:

- Sakura-mochi – een cake gemaakt van zoete kleefrijst, gewikkeld in gepekelde kersenbladeren.

- Chi Chi dango mochi - kleine kokosmochi, hapklaar.

- Chimaki – zoete kleefrijstkoekjes die aan een spiesje geregen zijn en in bamboebladeren gewikkeld.

- Zenzai - Zoete rode bonensoep met gefrituurde mochi.

- Kashiwa mochi – rijstkoekjes met zoete bonen, verpakt in eikenbladeren.

- Ichigo daifuku - Mochi gevuld met verse, zoete aardbeien.

– Vanille-ijs met mochi shiratama en kinako – Vanille-ijs met een kleine mochi van honing en zoet meel gemaakt van geroosterde sojabonen.

Waarschuwing:

Mochi heeft een zeer dikke consistentie. Het moet in kleine stukjes gegeten worden en goed gekauwd, anders kan het ernstige verstikkingsgevaar opleveren. Helaas zijn er in Japan al veel doden gevallen door het eten van dit product.

Auteur van het artikel: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmen: 1