Japanse dessertdaifuku

Daifuku is een soort Japans snoepgoed. Het is een klein gebakje gemaakt van kleefrijstpasta, gevuld met een zoete vulling. Het wordt soms ook wel mochi genoemd.

"Daifuku" is in feite een verkorte versie van "daifukumochi", wat "grote witte gelukscake" betekent. In Japan gelooft men dat deze cake echt geluk brengt, waardoor het een traditioneel cadeau is.

De meeste daifuku-recepten vereisen dat rijstmeel en water worden gemengd en vervolgens in de magnetron worden verwarmd. Het resultaat is een dik, plakkerig deeg dat, terwijl het nog warm is, wordt uitgerold tot een dunne plak. Het deeg wordt vervolgens in rechthoeken gesneden. Elke rechthoek wordt een aparte daifuku. De kok wikkelt elke rechthoek om de vulling en bestrooit deze met bloem of suiker. Na het bakken wordt het deeg afgekoeld, waardoor het iets harder wordt.

Daifuku-cakes maken met een magnetron of stoompan is vrij eenvoudig. De traditionele bereidingswijze duurt echter veel langer, omdat er een bepaald ritueel bij komt kijken. Eerst weken koks de rijst enkele uren, vaak een hele nacht, in water, stomen deze vervolgens en malen hem tot een pasta met een vijzel. Van deze pasta worden vervolgens ronde of vierkante cakes gevormd. Daifuku-cakes zijn een traditioneel Japans nieuwjaarsgerecht.

De meest voorkomende vulling voor daifuku is rode adzukibonenpasta met suiker of honing. Er bestaan echter ook andere vullingen, zoals aardbeien, stukjes fruit of meloenpasta. Door verschillende kleurstoffen toe te voegen, krijgt daifuku zijn kleurrijke uiterlijk. Het kan roze of zelfs groen zijn. Sommige natuurlijke kleurstoffen, zoals bijvoet, kunnen een kenmerkende smaak geven.

Een variant van daifuku, yukimi daifuku, gebruikt ijs als vulling. De ijsbol wordt meestal in rijstdeeg gewikkeld. Dit soort gebak blijft zacht, zelfs als het net uit de koelkast komt.