Japanse bouillon Katsuo dashi
Stemmen: 7
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1,9 l.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1,9 l.
Japanse bouillon Katsuo dashi - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 vierkante stukken kombu-zeewier (10 cm)
- 2,5 liter water
- 15 g katsuobushi-schaafsel (gedroogde gerookte bonito-vlokken), ongeveer 2 el.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de kombu in een pan van 4 liter, dek af met water en laat 30 minuten weken.
Plaats de pan op middelhoog vuur totdat het water een temperatuur van 66-71 °C bereikt en er kleine bubbels aan de randen van de pan verschijnen, 9-10 minuten. - Haal de kombu uit de pan. Zet het vuur hoog en breng het water aan de kook, 5-6 minuten. Zet het vuur laag en voeg de kotsuobushi toe. Laat 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
- Zeef de vloeistof door een fijnmazige zeef bekleed met mousseline of meerdere lagen kaasdoek. Bewaar de kotsuobushi voor een ander gebruik.
Bewaar de bouillon in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Gebruik binnen 1 week of bewaar in de vriezer tot 1 maand.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
