Gelaagde buurt

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 670, totaal vet 61 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 9 G., vezel 3 G., cholesterol 82 mg, natrium 2423 mg, suiker 3 G.

Dit slimme recept bevat laagjes nabe, een traditioneel Japans gerecht gemaakt met varkensvlees en Chinese kool. Het is eenvoudig, maar ziet er prachtig uit wanneer het rechtstreeks uit de pan wordt geserveerd. Laagjes kool en varkensbuik worden gestoofd in een geurige bouillon met Japanse kruiden. Je kunt nabe serveren met rijst of udonnoedels.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Nabe

1 grote Chinese kool (ongeveer 1,3 kg), bladeren losgemaakt en onderkant afgesneden
700 g dun gesneden varkensbuik
5 kopjes dashi, zie recept hieronder
1,5 eetlepel sojasaus
1 theelepel grof zout
2 eetlepels sake (optioneel)
1-1,5 kopjes ponzusaus, om te serveren
3 groene uitjes, dun gesneden
Shichimi-toragashi, om te serveren (optioneel)

Dasi

2 vierkante stukjes kombu (gedroogd zeewier; ongeveer 20 g) van 10 cm
1,5 kopjes katsubushi (gedroogde bonito vlokken; ongeveer 30 g)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, Chinese kool (Napa), bonito, zeewier, belang, sojasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg een groot koolblad met de gebogen kant naar boven op een werkblad en bedek het met plakjes buikspek. Als de plakjes lang zijn, zijn twee plakjes meestal voldoende. De kool hoeft niet volledig bedekt te zijn.
Leg een ander groot koolblad bovenop het varkensvlees, met de gebogen kant naar boven, en bedek dit met plakjes borststuk. Herhaal deze lagen nog 4 keer, zodat je een stapel van 6 koolbladeren krijgt, elk bedekt met een laag varkensvlees.

Maak nog een aantal stapels van 6 koolbladeren met daarop varkensvlees, totdat al het varkensvlees op is. Als je geen grote koolbladeren meer hebt, kun je twee kleine koolbladeren op elkaar stapelen. Leg de overgebleven kleine koolstukjes apart voor het geval je het midden van de pan wilt vullen.

De ideale dikte voor plakjes voor dit gerecht is ongeveer 0,1-0,3 cm. Om de borst zo dun te snijden, kunt u hem thuis licht invriezen en een zeer scherp mes gebruiken. Als uw plakjes dikker zijn, moet u mogelijk minder plakjes per laag gebruiken om ervoor te zorgen dat er genoeg zijn voor alle slabladeren.
Snijd elke stapel voorzichtig dwars in 3 gelijke delen, waarbij u de lagen stevig vasthoudt om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Werk met één deel tegelijk en plaats het met de snijkant naar boven en de onderkant naar buiten tegen de zijkant van een pan van 25 cm breed en 6 liter (of een pan met een dikke bodem). Plaats de tweede stapel er op dezelfde manier naast. Herhaal dit, waarbij u de stapels stevig vasthoudt, totdat de hele cirkel compleet is.
Stapel de bladeren verder in de pan en druk ze stevig aan tot de pan gevuld is. Plaats de overgebleven kleine bladeren in de lege ruimtes in het midden en snijd ze indien nodig bij. Om te voorkomen dat de lagen tijdens het koken uit elkaar vallen, is het belangrijk om ze stevig in de pan te houden.
Meng in een grote kom de dashi, sojasaus en zout tot alles is opgelost en giet dit mengsel in de pan. Dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat sudderen, schep eventueel schuim eraf, tot het buikspek gaar is en de kool helemaal zacht is, 6-10 minuten. Roer er voorzichtig de sake doorheen, indien gewenst.
Verdeel 1/4 kopje ponzusaus over 4-6 kleine kommetjes (afhankelijk van het aantal gasten) en bestrooi elke portie met lente-uitjes. Serveer de nabe in ondiepe kommetjes, eventueel bestrooid met togarashi shichimi. Je kunt de pan ook op tafel zetten zodat iedereen zelf kan opscheppen. Serveer de rijst apart, anders absorbeert deze de bouillon en wordt de smaak minder intens.

Dasi

Opbrengst: ongeveer 5 eetlepels.

Doe de kombu in een middelgrote pan en meng met 6 kopjes koud water. Laat het ongeveer 30 minuten trekken (je kunt deze stap overslaan als je weinig tijd hebt, maar het verbetert de smaak). Verwarm het water op middelhoog vuur tot het kookt, ongeveer 10 minuten. Gooi de kombu weg.

Strooi de katsuobushi gelijkmatig over het water en breng het op hoog vuur aan de kook. Haal het direct van het vuur en laat het ongeveer 10 minuten ongestoord trekken. Zeef de dashi door een fijne zeef in een grote kom. Druk de katsuobushi niet aan, anders wordt de bouillon troebel of bitter. Dashi kan het beste dezelfde dag nog gebruikt worden, maar het kan in een luchtdichte container worden gegoten en maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard..