Gelaagde chocolademoussetaart

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 818, totaal vet 70 G., verzadigde vetten 42 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 51 G., vezel 4 G., cholesterol 210 mg, natrium 59 mg, suiker 40 G.

Deze gelaagde chocoladetaart is de perfecte combinatie van een stevige brownie en een luchtige mousse. De taart bestaat uit drie lagen: de eerste (onderste) laag is een browniebodem, daar bovenop een laag pure chocolademousse en daar bovenop een laag lichte chocolademousse. De hele taart is bedekt met ganache en bestrooid met cacaopoeder met behulp van een sjabloon om prachtige matte patronen op de glanzende chocolade te creëren. Als je geen sjabloon hebt, kun je elk geschikt voorwerp met gaatjes gebruiken, zelfs een schuimspaan of een rooster.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brownie

0,5 kopjes premium bloem
1/4 kopje cacaopoeder
1/4 kopje suiker
5 eetlepels melk
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
0,5 theelepel vanille-extract
1 groot ei
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 22 cm.

Mousse

165 g ongezouten boter
3/4 kopje cacaopoeder + extra om te bestrooien
4 kopjes slagroom
1 pakje (7 g) gelatine
1 kopje suiker
1 eetlepel vanille-extract

Ganache

1 en 1/4 kopjes slagroom
4 eetlepels ongezouten boter
340 g halfzoete chocolade, in stukjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, halfzoete chocolade, cacao, room, melk, eieren, gelatine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de bodem van een springvorm van 23 cm in met bakspray.
Brownie:

Meng in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder en suiker. Roer de melk, boter, vanille-extract en het ei erdoor tot een glad beslag. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak tot een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 30 minuten.

Open de sluiting van de bakvorm, verwijder de ring en bespray deze met bakspray. Bekleed de ring met een strook bakpapier van 6 cm breed en zorg ervoor dat deze goed aansluit tegen de zijkanten. Plaats de ring terug op de bodem van de bakvorm met de cake erin.
Mousse:

Hak 4 eetlepels boter grof en doe ze in een middelgrote, magnetronbestendige kom. Verwarm de boter in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot ze gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Voeg 1/4 kopje cacaopoeder toe, roer tot een glad mengsel en zet apart. Snijd de resterende 8 eetlepels boter in stukjes en doe ze in een middelgrote, magnetronbestendige kom. Verwarm de boter in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot ze gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende 1/2 kopje cacaopoeder toe, roer tot een glad mengsel en zet apart.
Giet 1/4 kopje slagroom in een kleine magnetronbestendige kom en roer de gelatine erdoor. Laat 5 minuten staan om de gelatine te laten weken. Verwarm in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de gelatine is opgelost, ongeveer 1 minuut. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 5 minuten.
Doe de gelatine in de kom van een staande mixer met een garde en voeg de suiker, vanille-extract en de resterende 3 3/4 kopjes slagroom toe. Klop op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 3-4 minuten. Verdeel de slagroom over twee grote kommen. Spatel het cacaopoeder-botermengsel uit één kom door elke portie slagroom en meng tot er geen strepen meer zichtbaar zijn (de ene kom bevat donkere chocolademousse, de andere lichte chocolademousse).
Schep de pure chocolademousse over de brownievormen. Strijk het oppervlak glad met een spatel. Verdeel de lichte chocolademousse over de pure mousse en strijk het oppervlak glad met een spatel. Zet in de koelkast tot de mousse volledig is opgesteven, minimaal 3 uur of een hele nacht.
Ganache:

Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de slagroom en boter aan de kook. Doe de halfzoete chocolade in een grote hittebestendige kom en giet de hete room eroverheen. Laat het 5 minuten staan en roer dan tot een glad en glanzend mengsel.
Open de bakvorm en verwijder de ring en het bakpapier van de zijkanten van de taart. Strijk de randen glad met een warme, droge spatel. Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand en zet de taart erop. Giet de ganache over de taart en laat deze langs de zijkanten naar beneden druipen tot de hele taart bedekt is. Strijk de ganache glad met een schone, grote offset spatel. Zet de taart 30 minuten in de koelkast.
Houd een sjabloon of een ander geperforeerd oppervlak (zoals een servet of raster) boven de taart en strooi er royaal cacaopoeder overheen om een mooi patroon te creëren (plaats het sjabloon niet op de taart). Serveer direct.