Lentesalade met asperges in een dressing van gefermenteerde melk

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gelaagde lentesalade met asperges en dressing van gefermenteerde melk

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 399, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 19 G., vezel 6 G., cholesterol 202 mg, natrium 426 mg, suiker 8 G.

Gelaagde salades zijn vaak indrukwekkend om te zien, dus bereid dit voorgerecht in een glazen kom om alle levendige lagen te laten zien, of in potten met een brede opening van een halve liter als je individuele porties maakt om mee te nemen naar je werk of een picknick. Deze vitaminerijke salade bevat de meest verse en knapperige lente-ingrediënten: rode uien, jonge bladgroenten, radijsjes, broccolispruiten en asperges. Maak laagjes van alle ingrediënten en garneer met gevriesdroogde groene erwten, hardgekookte eieren en knapperige geroosterde amandelen. Een gefermenteerd melkmengsel van zure melk, mayonaise en geraspte Parmezaanse kaas met kruiden is ideaal voor de dressing.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 bos asperges, uiteinden afgesneden en in stukjes van 2 cm gesneden.
Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
3 eetlepels witte wijnazijn
0,5 kopjes zure melk of kefir
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 60 g)
3 eetlepels mayonaise
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
8 kopjes kleine rucola (ongeveer 150 g)
6 radijsjes, doormidden gesneden
1 kopje broccoli- of alfalfaspruiten
2 kopjes gevriesdroogde groene erwten of sperziebonen
4 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
0,5 kopje geroosterde amandelen, fijngehakt
Speciale uitrusting: een glazen kom van 3 liter met rechte zijkanten of vier potten van 480 ml met brede opening en deksels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, radijs, rucola, erwten, groene bonen, taugé, Parmezaanse kaas, wijnazijn, zure melk, kefir, eieren, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom de uien met 2 eetlepels azijn, koud water en een flinke snuf zout. Laat dit minstens 30 minuten staan en roer af en toe. De uien zullen helderroze kleuren. Giet af.
Plaats ondertussen een stoommandje boven een pan met kokend water. Voeg de asperges toe en stoom ze tot ze heldergroen en beetgaar zijn, 6-8 minuten. Haal de asperges uit de stoommand, spreid ze uit op een bakplaat en laat ze afkoelen.

Meng in een kleine kom de karnemelk, Parmezaanse kaas, mayonaise, knoflook, de resterende 1 eetlepel azijn, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper.
Gebruik een hoge glazen kom van 3 liter voor één grote salade, of 4 glazen potjes voor individuele salades. Leg de helft van de rucola in lagen en voeg vervolgens de volgende lagen toe: radijsjes, de helft van de broccolispruiten, groene erwten, ingelegde rode ui, de resterende rucola, de resterende broccolispruiten, asperges en een ei. Bestrooi met amandelen. De salade kan worden samengesteld, afgedekt en 2 uur voor het serveren in de koelkast worden bewaard..
Serveermogelijkheden

Als je één grote salade maakt, doe deze dan vlak voor het serveren in een grote kom, meng met ongeveer de helft van de dressing en breng op smaak met zout en peper. Als je individuele salades maakt, giet dan de dressing in elk potje, breng op smaak met zout en peper, sluit af en schud. Serveer de resterende dressing apart aan tafel.

Categorieën: