Romige aardappelsalade met asperges

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

In plaats van traditionele mayonaise wordt deze aardappelsalade aangemaakt met magere Franse crème fraîche, wat resulteert in een lichtere, maar even heerlijk romige salade. Stukjes asperges, verse kervel, dille en lente-uitjes zorgen voor extra smaak, vitaminen en een heerlijk verfrissend, kruidig aroma, terwijl een scheutje witte wijnazijn de smaak versterkt. Deze aardappelsalade wordt gekoeld geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten, of is perfect voor een lunch in de buitenlucht.

Wij bevelen aan

Recept:

Blancheer 450 gram asperges (ontdaan van de uiteinden, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden) in gezouten kokend water gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan in ijswater en laat ze afkoelen; laat ze uitlekken. Voeg 450 gram kleine aardappelen, in kwartjes gesneden, toe aan het kokende water en kook ze gaar, 8 tot 10 minuten, en laat ze vervolgens uitlekken. Meng in een grote kom 120 ml crème fraîche, 60 ml fijngehakte kervel en bieslook, en 2 eetlepels olijfolie, witte wijnazijn en fijngehakte dille. Voeg de asperges en aardappelen toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Zet in de koelkast.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, asperges, kervel, crème fraîche, dille

Categorieën: