Aardappelsalade met pesto

Stemmen: 2

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 120, totaal vet 5.5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 213 mg, suiker - G.

Om de salade te bereiden, stoom je nieuwe rode aardappelen met schil. Kies kleine aardappelen, die sneller gaar zijn en er mooier uitzien in de salade als je ze in vier gelijke stukken snijdt. Sappige paprika's vormen een mooie aanvulling op de zachte, romige aardappelen in de salade; hun levendige gele en rode kleuren contrasteren prachtig met de groene pestodressing. Je kunt ook je eigen pesto maken van natuurlijke ingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen, wat de smaak van je gerecht zal versterken. Om een smaakvolle pesto te maken, mix je basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, citroenschil en olijfolie in een blender.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salade

0,7 kg kleine rode aardappelen
1 gele paprika, ontpit en grof gehakt (ongeveer 3/4 kopje)
1 rode paprika, ontpit en grof gehakt (ongeveer 3/4 kopje)
1/3 kopje basilicumpesto, recept hieronder

Basilicumpesto

1/4 kopje pijnboompitten
1 teentje knoflook
3 kopjes verse basilicumblaadjes
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel citroensap
1/4 kopje olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, rode aardappelen, zoete paprika, pijnboompitten, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de aardappelen in een grote stoommand boven een pan met sudderend water en stoom ze 20 minuten, of tot ze gaar zijn maar de schil nog heel is. Laat de aardappelen afkoelen en hanteer ze daarna. Snijd elke aardappel in kwarten en doe ze in een grote kom. Voeg de paprika en pesto toe en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.
Basilicumpesto:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze geurig en goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Pureer de pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine. Voeg de basilicum, Parmezaanse kaas en citroensap toe en pulseer tot een gladde puree. Giet, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de olijfolie in de vulopening. Klop de pesto goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Categorieën: