Garnalen- en aardappelsalade met rucolapesto
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 420, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 28 G., vezel 5 G., cholesterol 137 mg, natrium 526 mg, suiker 6 G.
Calorieën 420, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 28 G., vezel 5 G., cholesterol 137 mg, natrium 526 mg, suiker 6 G.
Garnalen en verse en gekookte groenten vullen elkaar prachtig aan in deze hartige salade, boordevol smaken van rucolapesto met pijnboompitten, citroen en Parmezaanse kaas. Deze kleurrijke salade betovert niet alleen met zijn smaak, maar ook met de heerlijke combinatie van contrasterende texturen. Geserveerd als hoofdgerecht, is het perfect voor de feestdagen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 g kleine rode aardappelen, in stukjes van 2 cm gesneden.
- 340 g sperziebonen, schoongemaakt
- 1 kopje cherrytomaten in verschillende kleuren, gehalveerd
- 150 g kleine rucola (ongeveer 6 kopjes)
- 1/4 kopje + 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte citroenschil + sap van 1 citroen
- Een snufje rode pepervlokken
- 900 g grote garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en drooggedept
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, aardappel, groene bonen, cherrytomaten, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, citroenschil, rode pepervlokken, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de aardappelen in een grote pan, dek ze af met koud water en voeg zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), 8-10 minuten. Schep de aardappelen met een schuimspaan in een grote kom en bewaar het kookwater in de pan.
- Vul een andere grote kom met ijswater. Breng het water opnieuw aan de kook, voeg de sperziebonen toe en kook ze tot ze beetgaar zijn, 5-7 minuten. Giet de bonen af en doe ze in het ijswater. Giet de bonen nogmaals af en voeg ze bij de aardappelen. Voeg de cherrytomaten toe.
- Doe in een keukenmachine 2 kopjes rucola, 1/4 kopje olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, de helft van de knoflook, de helft van het citroensap, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Mix tot een gladde massa. Giet de pesto over de groenten en meng alles goed door elkaar.
- Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie, voeg de rode pepervlokken en de resterende knoflook toe en bak 30 seconden.
- Voeg de garnalen toe, bestrooi met citroenschil en breng op smaak met zout en peper. Bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze roze zijn, 3-4 minuten. Haal van het vuur.
- Meng in een kom de resterende rucola met 1 eetlepel olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola over de borden en garneer met de groenten en garnalen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
