Penne pastasalade met pittige pesto
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Het hoogtepunt van deze salade met pasta, groene erwten en rucola is de pittige pestosaus. Om deze te maken, blend je verse basilicum met een beetje rucola, pijnboompitten, pittige olijfolie met knoflook en rode pepervlokken, citroensap en Parmezaanse kaas. De pesto is behoorlijk pittig, maar in combinatie met de andere salade-ingrediënten wordt hij zachter en de stukjes zongedroogde tomaat balanceren de scherpte met hun zoetheid. Serveer goed gekoeld, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g penne pasta
- 1 kopje diepvrieserwten, ontdooid
- 2 kopjes rucola
- 0,5 kopje dun gesneden zongedroogde tomaten
- 0,5 kopjes olijfolie
- 6 theelepels rode pepervlokken
- 4 teentjes knoflook
- Rasp van 1 citroen (in brede repen gesneden) + sap van een halve citroen
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1 kopje verse basilicum
- 0,5 kopje rucola voor de dressing
- 1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- Geraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: penne pasta, erwten, rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rode pepervlokken, zongedroogde tomaten, pestosaus, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid pesto voorDoe in een steelpan olijfolie, rode pepervlokken, 1 teentje knoflook en citroenschil. Laat het geheel 30 tot 40 minuten op zeer laag vuur sudderen tot de knoflook zacht is (laat hem niet bruin worden). Zeef de olie.
- Pureer in een keukenmachine de pijnboompitten, basilicum, rucola, Parmezaanse kaas, de resterende 3 teentjes knoflook en het citroensap. Voeg de geurige knoflookolie toe en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak een pastasaladeBreng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Voeg de erwten 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
- Bewaar 1/4 kopje van het kookvocht, giet de rest af en spoel de pasta en erwten af onder koud water om af te koelen. Meng met pesto, rucola, zongedroogde tomaten en het kookvocht. Dek af en zet in de koelkast. Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Auteur van het recept - Eddie Jackson is een Amerikaanse American football-speler (Alabama Crimson Tide).
Categorieën:
Soortgelijke recepten
