Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Maak een ongelooflijk sappige en verfrissende salade van rucola, watermeloen, komkommer, munt en olijven, gegarneerd met pittige gegrilde garnalen. Het is een heldere, zomerse traktatie en de contrasterende smaken van hartige rucola, zoete watermeloen, zilte Kalamata-olijven en pittige garnalen zullen zelfs de meest veeleisende fijnproevers bekoren. Gebruik bij voorkeur pitloze watermeloen en komkommer, en grote garnalen die volledig gepeld, ontdaan van darmkanaal en schaal zijn.

Ingrediënten:

• 450 g grote garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en staart
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 1/3 kopje + 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 8 kopjes kleine rucola (ongeveer 220 g)
• 4 kopjes watermeloen, in blokjes gesneden
• 1 kopje dun gesneden komkommer zonder pitjes
• 0,5 kopje verse muntblaadjes, dun gesneden
• 0,5 kopje ontpitte Kalamata-olijven
• 1/4 kopje dun gesneden ui
• Een snufje gemalen rode pepervlokken

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

Watermeloen, rucola, garnalen, komkommers, Kalamata olijven, citroensap, rode pepervlokken, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Stap 2
• Meng in een grote kom het citroensap, 1/3 kopje olijfolie en een snufje zout en zwarte peper. Voeg de rucola, watermeloen, komkommer, munt, olijven en ui toe en zet apart zonder te roeren.
Stap 3
• Meng de garnalen in een middelgrote kom met de resterende eetlepel olijfolie, rode pepervlokken en een snufje zout en zwarte peper. Gril de garnalen tot ze gaar zijn, 2-3 minuten per kant.
Stap 4
• Meng de salade goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en verdeel over vier borden. Garneer met gegrilde garnalen.

Stemmen: 1