Garnalen- en gebakken wortelgroentesalade
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 490, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 41 G., vezel 11 G., cholesterol 145 mg, natrium 1129 mg, suiker 18 G.
Calorieën 490, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 41 G., vezel 11 G., cholesterol 145 mg, natrium 1129 mg, suiker 18 G.
Deze caloriearme, gezonde en toch vullende salade is gemaakt met grote gefrituurde garnalen en in de oven geroosterde groenten, waaronder wortels, pastinaken en rapen. De groenten worden ingesmeerd met olijfolie en op hoge temperatuur in de oven geroosterd. De garnalen worden slechts een paar minuten aan elke kant gebakken en zijn dan klaar. De salade wordt aangemaakt met een unieke pestosaus van rucola, walnoten en Parmezaanse kaas. Voeg extra verse rucola toe en serveer met partjes citroen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 450 g pastinaken, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens in de breedte gehalveerd.
- 450 g wortels, in de lengte in 4 stukken gesneden en vervolgens dwars doormidden gesneden.
- 450 g rapen, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 kopjes rucola
- 1/4 kopje walnoten
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 klein teentje knoflook
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- Geraspte schil van een halve citroen + citroenpartjes om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, pastinaakwortel, wortel, raap, walnoten, Parmezaanse kaas, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een bakplaat in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 245 °C. Meng de pastinaken, wortels en rapen met 2 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Verdeel de groenten over de voorverwarmde bakplaat en rooster ze in de oven tot ze gaar en knapperig zijn, ongeveer 30 minuten.
- Meng ondertussen in een keukenmachine 1 kopje rucola, walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook, rode pepervlokken, citroenschil en een flinke snuf zout. Pulseer. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, langzaam 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels water toe.
- Bestrooi de garnalen aan beide kanten met zout en zwarte peper. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur; voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de garnalen toe (de pan zal vol zijn) en bak ze tot ze aan de randjes lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant; haal ze van het vuur.
- Doe de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de resterende 3 kopjes rucola, de garnalen en de rucolapesto toe. Breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar. Verdeel over de borden. Serveer met partjes citroen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
