Salade van wortelgroenten met gebakken eieren
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 407, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 24 G., vezel 6 G., cholesterol 233 mg, natrium 715 mg, suiker 0 G.
Calorieën 407, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 24 G., vezel 6 G., cholesterol 233 mg, natrium 715 mg, suiker 0 G.
Warme, geroosterde wortelgroenten (wortelen, pastinaken en rode uien) worden gemengd met sappige, verse rucola en knapperige stukjes gebakken spek in een pittige vinaigrette. Deze hartige en heerlijke salade smaakt nog beter met een gebakken ei erbij.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 wortels, in blokjes gesneden
- 4 pastinaken, in blokjes gesneden
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 6 plakjes spek, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels rijstazijn
- 150 g kleine rucola of gemengde sla (ongeveer 8 kopjes)
- 0,5 kopje verse peterselieblaadjes
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om eroverheen te strooien
- 4 grote eieren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wortel, pastinaakwortel, rode ui, rucola, spek, Parmezaanse kaas, rijstazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Verdeel de wortels, pastinaken, rode ui, knoflook en 2 eetlepels olijfolie over een bakplaat; breng op smaak met 1/2 theelepel zout en peper. Bak de groenten, halverwege omscheppend, tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
- Bak ondertussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur het spek, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 8 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier; giet het meeste vet uit de pan, maar bewaar 1 eetlepel.
- Meng de resterende 2 eetlepels olijfolie en azijn in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten, spek, rucola, peterselie en Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
- Verhit de koekenpan met het gesmolten vet op middelhoog vuur. Breek de eieren en bak ze tot het eiwit gestold is, ongeveer 4 minuten. Serveer de eieren met een salade, bestrooid met Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
