Herfstsalade met laagjes, pompoen en quinoa

Stemmen: 2

Hoe maak je een gelaagde herfstsalade met pompoen en quinoa?

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 705, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 62 G., vezel 11 G., cholesterol 21 mg, natrium 1210 mg, suiker 14 G.

Deze luxueuze salade combineert op prachtige wijze alle heerlijke herfstsmaken. Je kunt hem in één grote kom maken of in kleinere porties in weckpotten. Het hoogtepunt van deze salade is de pecannotenvinaigrette. Die is zo lekker dat je hem regelmatig wilt maken en in al je salades wilt gebruiken. Omdat boerenkool nogal taai is, masseer je hem goed met zout om hem zachter te maken. Deze methode werkt goed met alle taaie koolsoorten, zoals boerenkool. Zoete aardappelchips vervangen hier de croutons en geven de salade de perfecte knapperigheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 eetlepel pecannotenhelften
1/3 kopje + 3 eetlepels appelciderazijn
1,5 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1/3 kopje extra vierge olijfolie
220 g geschilde butternutpompoen, in stukken gesneden (ongeveer 3 kopjes)
0,5 kopje rode quinoa, goed gewassen
1 bos boerenkool, stelen verwijderd, bladeren in dunne reepjes gesneden (ongeveer 8 kopjes)
110 g verkruimelde verse geitenkaas
0,5 kopje verse peterselieblaadjes, grof gehakt
6 zoetzure ingelegde picante pepers, zoals Peppadew, fijngehakt
1 grote, knapperige appel, in stukjes gesneden
150 g plakjes honingham, in hapklare stukjes gesneden
2 kopjes zoete aardappelchips, licht verkruimeld
Speciale uitrusting: een hoge, rechte glazen kom van 3 liter of 4 glazen potten met brede opening van 450 ml met deksels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, appels, boerenkool, quinoa, geitenkaas, chilipeper, pecannoten, appelciderazijn, Dijonmosterd, ham, chips, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de pecannoten op een bakplaat met opstaande rand en rooster ze goudbruin, 8-10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C. Doe de pecannoten in een middelgrote kom.
Voeg 1/3 kopje azijn, mosterd, honing, 0,5 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe en klop alles door elkaar. Giet er langzaam de olijfolie bij, terwijl u constant blijft kloppen, tot de dressing glad is.

Leg de pompoen op een bakplaat met opstaande rand, besprenkel met 2 eetlepels notendressing, strooi er een flinke snuf zout over en meng alles goed door elkaar. Bak de pompoen tot hij gaar en hier en daar goudbruin is, 30-40 minuten. Laat afkoelen. De pompoen kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
Meng ondertussen de quinoa met 240 ml water in een kleine steelpan. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot al het water is opgenomen en de quinoa gaar is, 15-20 minuten. Laat afkoelen in de pan. De quinoa kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
Doe de boerenkool in een middelgrote kom en voeg de resterende 3 eetlepels azijn en 1/4 theelepel zout toe. Wrijf met je handen de azijn en het zout in de boerenkool en laat het staan tot de bladeren zacht zijn, ongeveer 30 minuten (roer en prak het nog een keer).
Meng de geitenkaas, peterselie en ingelegde paprika's in een kleine kom.
Gebruik een glazen kom van 3 liter met rechte randen voor één grote salade, of vier glazen potten van 450 ml met een brede opening voor individuele salades. Leg de quinoa als eerste laag, voeg vervolgens in aparte lagen de helft van de boerenkool, de geroosterde pompoen, het geitenkaasmengsel, de appels, de ham en de resterende boerenkool toe.
Garneer met zoete aardappelchips. De salade, exclusief de chips, kan tot 2 uur van tevoren worden bereid, afgedekt en in de koelkast bewaard; voeg de chips vlak voor het serveren toe.
Als je één salade maakt, doe deze dan vlak voor het serveren in een grote kom, meng met de resterende vinaigrette met noten en breng op smaak met zout en peper. Als je vier salades maakt, doe dan de dressing in elk potje, breng op smaak met zout en peper, sluit af en schud. Om mooie, duidelijke lagen te creëren, voeg je extra ingrediënten toe aan de zijkanten. Het is niet erg als je van een van de ingrediënten in het midden niet genoeg hebt.