Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Dit herfstgerecht met butternutpompoen is prachtig in zijn eenvoud – vul de tafel gewoon met de overvloed van de natuur. Door granen, pistachenoten en cranberries toe te voegen, wordt het nog interessanter. Pompoen wordt gegeten vanwege de foliumzuur en pantotheenzuur, waardoor het een gezond en compleet veganistisch gerecht is. Voor een intensere smaak kun je de hoeveelheid witte wijnazijn verdubbelen of balsamicoazijn gebruiken.

Ingrediënten:

• 1 flespompoen (900 g), geschild, ontpit en in stukken van 2 cm gesneden (ongeveer 3 kopjes)
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels verse tijmblaadjes, grof gehakt
• 1/4 kopje gepelde pistachenoten
• 1,5 kopjes quinoa
• 4 eetlepels bouillon
• 1/4 kopje gedroogde cranberries
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 85 g spinazie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

quinoa, flespompoen, spinazie, cranberry, pistachenoten, wijnazijn, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie.
Stap 2
• Doe de pompoen in een middelgrote kom. Voeg 3 eetlepels olijfolie, tijm en 2 theelepels zout toe en breng op smaak met peper. Meng alles goed door elkaar totdat de pompoen volledig bedekt is met de overige ingrediënten. Verdeel het mengsel over de voorbereide bakplaat in een enkele laag.
Stap 3
• Rooster de pompoen tot het vruchtvlees gaar is en je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken (ongeveer 30 minuten). Roer halverwege de baktijd om. Leg de pistachenoten op een kleine bakplaat en rooster ze tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 4
• Spoel ondertussen de quinoa af in een fijne zeef met koud water. Breng de bouillon of het water aan de kook en roer de quinoa erdoor. Kook de quinoa zachtjes, zonder deksel, tot er een klein wit spiraaltje in elk korreltje zichtbaar is (ongeveer 9 minuten). Giet de quinoa af en doe hem in een middelgrote kom. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie, pistachenoten, cranberry's, rode wijnazijn, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak toe.
Stap 5
• Doe de spinazie in een grote kom en meng deze met de hete pompoen tot de bladeren licht verwelkt zijn. Voeg het quinoa-mengsel toe en meng nogmaals. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Stemmen: 1