Geroosterde pompoensoep met curry
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Wat de pompoen-appelcurrysoep van Ina Garten zo uniek maakt, is dat ze verse groene uitjes, zoete kokosvlokken en cashewnoten aan de dressing toevoegt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de soep:
- 1,3 - 1,8 kg geschilde butternutpompoen
- 2 uien
- 2 geschilde McIntosh-appels
- 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- 2-4 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
- 1/2 theelepel kerriepoeder goede kwaliteit
Om in te vullen:
- Groene uien, wit en groen gedeelte (verwijder de verwelkte delen en snijd ze diagonaal in ringen)
- Licht geroosterde zoete kokosvlokken
- Geroosterde en gehakte gezouten cashewnoten
- Bananenstukjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, appels, uien, groene uien, kerrie, cashewnoten, kokosvlokken, bananen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de butternutpompoen, ui en appels in blokjes van 2,5 cm. Leg ze op een bakplaat en meng ze met olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper.
Verdeel het pompoenmengsel in een enkele laag over 2 bakplaten. Bak 35-40 minuten, tot de groenten helemaal gaar zijn. - Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook. Wanneer de groenten gaar zijn, zeef ze dan door een zeef met een middelgrote maaswijdte. (Je kunt de geroosterde groenten ook in porties pureren in een keukenmachine met een mesopzetstuk.)
Voeg een beetje kippenbouillon toe en pureer tot een gladde massa met nog kleine stukjes erin. Zodra alle groenten gepureerd zijn, doe je ze in een grote pan en voeg je voldoende kippenbouillon toe om een dikke, romige soep te maken.
Voeg kerriepoeder, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Proef of de soep voldoende zout en peper bevat om de kerriesmaak goed tot zijn recht te laten komen. Verwarm de gepureerde soep opnieuw en serveer deze warm met de kruiden, door ze over elke portie te sprenkelen of apart te serveren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
