Pompoensoep met rijst en curry.

Stemmen: 2

Na Thanksgiving heb je vast wel een pot pompoenpuree over. Voeg die toe aan deze heerlijke soep. Dit recept maakt gebruik van traditionele pompoensoepbereidingsmethoden (deels flespompoen, deels tomatenpuree met kerrie). Als je geen wilde rijst hebt, gebruik dan een halve kop van een ander graan dat je wel in huis hebt.

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Pompoen-walnotensoep met wilde rijst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/2 kopje wilde rijstmengsel
4 eetlepels rozijnen
4 eetlepels appelciderazijn
1/2 kopje grof gehakte geroosterde cashewnoten, amandelen of pinda's
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels uienpoeder
1/4 theelepel rode pepervlokken, plus extra voor garnering
2 eetlepels olijfolie
4 kopjes kippenbouillon
450 gram. pompoenpuree

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoenpuree, wilde rijst, appelciderazijn, tomatenpuree, kerrie, uienpoeder, rode pepervlokken, cashewnoten, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat 30 tot 40 minuten sudderen tot de rijst gaar is. Giet af en laat afkoelen.
Meng 2 eetlepels rozijnen met 1 eetlepel appelciderazijn in een klein kommetje. Laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot het serveren.

Doe 1/4 kopje noten, de resterende 3 eetlepels azijn, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels water en tomatenpuree in een keukenmachine. kerriepoederMeng uienpoeder, rode pepervlokken en 1,5 theelepel zout tot een glad mengsel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en kook, al roerend, tot de olie zich begint af te scheiden en de pasta een baksteenrode kleur krijgt, 6 tot 8 minuten. Voeg een beetje water toe als de pasta aan de bodem van de pan blijft plakken.

Voeg de kippenbouillon, pompoenpuree en 240 ml water toe en roer goed. Breng aan de kook, roer af en toe en laat sudderen tot de soep is ingedikt en iets dikker is dan slagroom, 30 tot 40 minuten. Breng op smaak met zout en roer er ongeveer driekwart van de gekookte wilde rijst doorheen.
Verdeel de hete soep over 4 soepkommen. Garneer met de resterende rijst en 1/4 kopje cashewnoten, in azijn geweekte rozijnen en chilivlokken.

Puree recept verse pompoensoep met amandelmelk en curry.