Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Kidneybonen worden vaak onderschat, terwijl ze ongelooflijk voedzaam en veelzijdig zijn. Mis ze niet! Kidneybonen uit blik zijn een perfecte toevoeging aan deze vegetarische curry. Gebruik in plaats van een lange lijst Indiase kruiden gewoon kerriepoeder en pompoentaartkruiden – een perfect alternatief. Fruit de uien voor de saus tot ze donker kleuren. Dit zorgt voor een diepe, rijke smaak. Serveer de curry met gestoomde basmatirijst en naturel yoghurt.

Ingrediënten:

• 5 cm gemberwortel
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels plantaardige olie
• Een halve kleine rode ui, fijngehakt
• 0,5 theelepel kerriepoeder
• 1/4 theelepel pompoentaartkruiden
• Een kwart van een kleine witte kool, grof gehakt.
• 1 grote wortel, in plakjes gesneden
• 1 blik (400 g) kidneybonen, afgespoeld
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1/4 kopje losjes verpakte korianderblaadjes, grof gehakt
• Gekookte basmatirijst en naturel yoghurt, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

witte kool, Kidneybonen, wortel, tomaten, gemberwortel, rode ui, pompoentaartkruiden, kerrie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de gember en knoflook in een keukenmachine en mix tot een grove pasta. Verhit de plantaardige olie in een middelgrote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak al roerend tot de ui donkerder kleurt (voeg een beetje water toe als de ui aan de pan begint te plakken), ongeveer 8 minuten.
Stap 2
• Voeg kerriepoeder en pompoentaartkruiden toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de kool en wortels toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 3
• Voeg de bonen, tomaten, 500 ml water en 120 ml zout toe. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de wortels gaar zijn en de currysaus tot de helft is ingekookt en dikker is geworden, ongeveer 8 minuten. Voeg de koriander toe en breng op smaak met zout. Serveer met rijst en yoghurt.

Stemmen: 1