Rijst- en pompoensoep met rozijnen en curry.

Stemmen: 6

Na grote feestdagen vind je vaak nog potten jam en conserven in je keukenkastje. Gebruik een pot pompoenpuree om deze smaakvolle soep te maken. De soep wordt gemaakt met een pasta van gemalen noten. Deze pasta wordt in olie gebakken, een traditionele methode voor het maken van mole- en currysauzen.

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Rijstsoep op basis van gebakken tomaten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopjes wilde rijst
4 eetlepels rozijnen
4 eetlepels appelciderazijn
0,5 kopje grof gehakte geroosterde cashewnoten, amandelen of pinda's
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels uienpoeder
0,25 theelepel rode paprikavlokken, plus extra voor garnering
2 eetlepels olijfolie
4 kopjes kippen- of groentebouillon
450 g pompoenpuree

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijst, pompoenpuree, tomatenpuree, appelciderazijn, kerrie, uienpoeder, paprika, rozijn, cashewnoten, amandel, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng water aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de rijst toe en laat zachtjes sudderen tot deze gaar is, 30-40 minuten. Giet af en laat afkoelen. Als je geen wilde rijst bij de hand hebt, gebruik dan 0,5 kopje van een ander graan.
Meng ondertussen 2 eetlepels rozijnen en 1 eetlepel azijn in een klein kommetje. Bewaar het mengsel op kamertemperatuur tot het serveren.

Doe in een keukenmachine 1/2 kopje noten, de resterende 3 eetlepels appelciderazijn, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels water, tomatenpuree, kerriepoeder, uienpoeder, rode pepervlokken en 1 1/2 theelepel zout en mix tot een grove pasta. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de grof gemalen komijn toe en bak al roerend tot de olie zich begint af te scheiden en de pasta baksteenrood kleurt, 6-8 minuten. Als de pasta aan de bodem van de pan blijft plakken, voeg dan een beetje water toe.
Voeg de kippenbouillon, pompoenpuree en 240 ml water toe en blijf constant kloppen. Breng aan de kook, al roerend in een acht-vormige beweging, en laat sudderen tot de soep de consistentie van zure room heeft, 30-40 minuten. Breng op smaak met zout en roer er 210 ml gekookte wilde rijst door.

Schep de hete soep in 4 soepkommen. Garneer elke kom met wat van de overgebleven rijst, 1/2 kopje cashewnoten, in azijn geweekte rozijnen en paprikavlokken. Leg op elke portie een paar warme roti platbroden.
Uitgang: 300 g per portie

Recept pompoenpureesoep.