Recepten voor groentepuree

Bietenpuree

Doe 1,1 kg hele, ongeschilde bieten en 1 grote, ongeschilde aardappel in een pan; dek af met koud water. Breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten; giet af. Schil de bieten en aardappelen en stamp ze fijn met 3 eetlepels (30 ml) boter; breng op smaak met zout. Serveer met mierikswortelsaus.

Knolselderijpuree

Schil en hak 1,4 kg knolselderij grof. Doe de knolselderij in een steelpan en giet er gelijke delen melk en water overheen (ongeveer 2,5 kopjes van elk); voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de knolselderij zacht is; giet af. Pureer de knolselderij met 1/3 kopje slagroom en 2 eetlepels boter. Breng op smaak met zout, voeg 2 eetlepels volkoren mosterd toe en mix alles goed door elkaar.

Pompoenpuree

Halveer 1 grote, ongeschilde butternutpompoen (ongeveer 1,4 kg) en snijd deze in dikke plakken, verwijder de zaden. Meng met olijfolie en rooster in een oven van 200 °C tot de pompoen gaar is, 35-45 minuten. Pel de pompoen. Pureer de pompoen met 3 eetlepels boter en breng op smaak met zout. Verwarm een ​​paar eetlepels ahornsiroop met een snufje cayennepeper en besprenkel de puree hiermee.

Koolraap puree

Schil en snijd 1,4 kg koolraap in stukjes. Doe de koolraap in een pan met gelijke delen melk en water (ongeveer 2,5 kopjes van elk); voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de koolraap gaar is; giet af. Pureer de koolraap met 1/2 kopje slagroom en 2 eetlepels boter. Fruit een paar gesneden knoflookteentjes met verse rozemarijn in olijfolie; besprenkel de koolraap hiermee.

Koolrabipuree

Schil 900 gram koolrabi en snijd deze in kwarten. Kook de koolrabi in kokend gezouten water tot hij gaar is, ongeveer 30 minuten; laat uitlekken. Pureer de koolrabi met 2 eetlepels slagroom en 2 eetlepels boter; breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte peterselie.

Raappuree

Schil en snijd 1,4 kg rapen in stukjes. Doe ze in een pan met gelijke delen melk en water (ongeveer 2,5 kopjes van elk); voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de rapen gaar zijn; giet af. Pureer met 60 ml slagroom en 2 eetlepels boter. Breng op smaak met zout en bestrooi met verkruimelde gebakken bacon.

Wortelpuree

Schil en snijd 900 g wortels. Kook ze in kokend gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten; giet af. Pureer de wortels met 3 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie en voeg 1 theelepel geraspte gember en 1 theelepel sinaasappelschil toe; besprenkel de puree hiermee.

Japanse kabocha pompoenpuree

Schil en hak 1 grote kabocha pompoen (ongeveer 1,5 kg) in stukken, verwijder de zaden. Kook de pompoen in kokend gezouten water tot hij gaar is, ongeveer 20 minuten; bewaar 120 ml van het kookwater en gooi de rest weg. Pureer de pompoen met het kookwater en 60 ml slagroom; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met geroosterde pompoenpitten.

Bloemkoolpuree

Snijd de roosjes van 1 grote bloemkool en leg ze in een stoommandje boven een pan met 2,5 cm sudderend water. Dek af en kook tot de roosjes gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Pureer de bloemkool met 3 eetlepels boter, een snufje nootmuskaat en zout naar smaak. Rooster de salieblaadjes in een paar eetlepels boter; giet het pureemengsel over de bloemkool.

Pastinaakpuree

Schil en snijd 900 g pastinaken. Kook ze in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten; laat ze uitlekken. Pureer ze met 3 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.