Gelaagde taart met vulling van wortelgroenten

Stemmen: 1

Hoe maak je een gelaagde taart met een vulling van wortelgroenten?

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voor deze taart heb je vier vellen kant-en-klaar taartdeeg nodig. Stapel ze in twee lagen op elkaar en bestrijk ze met boter voor een luchtigere en smakelijkere korst. De ene laag vormt de bodem van de taart, de andere de bovenkant. Leg daartussen de smaakvolle vulling van wortelgroenten. De onderste laag bestaat uit gebakken sjalotten, daar bovenop een pittige groenteragout van wortelen, pastinaken en knolselderij. Leg de taart in een rechthoekige bakvorm en bak hem goudbruin. Serveer als een stevig hoofdgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 pakjes gekoeld deeg van 400 g voor taart (4 lagen)
Hoogwaardig meel, om te bestrooien.
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Vulling

2 eetlepels olijfolie
8 sjalotten, in kwartjes gesneden
3 eetlepels ongezouten boter
2 theelepels suiker
220 g wortels, in dunne plakjes gesneden
220 g pastinaken, in dunne plakjes gesneden
1 grote knolselderij (ongeveer 0,6 kg), geschild, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
3 eetlepels hoogwaardige bloem
1 en 1/4 kopjes slagroom
6 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
Sap van een halve citroen
5 groene uitjes, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 groot ei, licht geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, pastinaakwortel, wortel, room, laurierblad, citroenschil, bouquet garni, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:
Rol twee vellen deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Bestrijk één vel met de helft van de gesmolten boter en leg het andere vel erop. Rol de twee vellen samen uit tot een rechthoek van 30 x 35 cm. Herhaal dit met de overige twee vellen deeg. Leg één rechthoekig vel deeg in een bakvorm van 20 x 28 cm, met een overhang aan alle kanten. Leg het andere vel deeg op een andere bakplaat. Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven.
Bereid de vulling voor.:
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en 240 ml water toe. Bak al roerend tot het vocht is verdampt en de sjalotten beginnen te verkleuren, ongeveer 20 minuten. Voeg 240 ml boter en 240 ml suiker toe. Bak al roerend nog ongeveer 3 minuten; breng op smaak met zout en peper en zet apart.

Verhit in een grote pan de resterende 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de wortels, pastinaken, knolselderij en de resterende 1 theelepel suiker toe. Bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Bestrooi met bloem en 1/2 theelepel zout en zwarte peper. Bak al roerend nog 2 minuten. Klop er geleidelijk de slagroom en 1 kopje water doorheen.
Bind de takjes tijm en het laurierblad samen met keukentouw en voeg dit aan de pan toe. Zet het vuur laag en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn en de vloeistof is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder het bundeltje. Voeg de citroenschil en het citroensap, de lente-uitjes en de peterselie toe.
Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de sjalotten gelijkmatig over het deeg in de bakvorm en voeg vervolgens de wortelgroenten in een gelijkmatige laag toe. Dek af met een ander vel deeg; knip met een schaar het overtollige deeg weg, zodat er een rand van 2,5 cm overblijft. Knijp de twee vellen deeg aan elkaar en vouw het overhangende deeg eronder. Laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Bestrijk de bovenste laag deeg met losgeklopt ei. Maak met een klein mesje decoratieve sneetjes in het deeg, maar snijd er niet helemaal doorheen; maak een paar gaatjes zodat de stoom kan ontsnappen. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Laat 10 minuten rusten en serveer.