Gebakken ramennoedels met garnalen, maïs en spek.

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Gebakken ramennoedels met garnalen, maïs en spek - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

340 g grote garnalen (16/20), gepeld en ontdaan van darmkanaal (in de lengte doormidden gesneden), bewaar de schalen voor bouillon.
8 gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 20 g)
425 g verse ramennoedels (je kunt ook gedroogde gebruiken als dat nodig is)
110 g dik spek, in reepjes van 1 cm gesneden
2 maïskolven (korrels verwijderd) of 1 kopje bevroren maïs (ontdooid)
1 eetlepel plantaardige olie
4 stengels lente-ui (groene delen dun gesneden, witte delen heel gelaten)
1 eetlepel mirinsaus (rijstwijn)
2 theelepels kruiden voor zeevruchten
Zout en gemalen zwarte peper
Gesneden nori als garnering

Dashi-bouillon:

2 stukken kombu (gedroogd zeewier; ongeveer 20 g), afgespoeld, 15-18 cm lang
45 g tonijnbonitovlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: noedels, shiitake paddenstoelen, maïs, zeewier, nori, garnalen, tonijn, groene uien, mirin (rijstwijn), spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor dashi: Doe de kombu in een middelgrote pan met 6 kopjes koud water en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Laat de kombu niet koken, anders wordt hij bitter.

Zodra het water kookt, verwijder je de kombu en voeg je de bonitovlokken toe. Verwarm het geheel tot het bijna kookt, haal het van het vuur en laat het een paar minuten trekken. Zeef het mengsel in een kom en verwijder de bonitovlokken.
Voor ramennoedels: Spoel de pan af, voeg olie toe en zet hem op middelhoog vuur. Voeg de resterende garnalenschalen en de witte delen van de ui toe. Bak al roerend tot de schalen helemaal bruin zijn, 4-5 minuten. De schalen moeten knapperig zijn. Voeg de dashi-bouillon en de shiitake-champignons toe en laat het mengsel zachtjes sudderen.

Laat 30 minuten sudderen en zeef vervolgens de bouillon, waarbij u de champignons apart houdt. Giet de bouillon terug in de pan, voeg mirin en viskruiden toe en zet de pan terug op laag vuur tot het serveren. U zou ongeveer 3 kopjes bouillon moeten hebben. Verwijder de stelen van de champignons en snijd de hoedjes in plakjes.

Breng in een grote pan water aan de kook op hoog vuur en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af en spoel ze af met koud water om eventueel oppervlaktezetmeel te verwijderen en het kookproces te stoppen. Laat ze uitlekken.

Bak de bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is, ongeveer 5 minuten. Leg de bacon vervolgens op een bord met keukenpapier. Giet de helft van het uitgebakken baconvet in een klein bakje en bewaar dit voor het bakken van de noedels. Zet het vuur hoger (middelhoog), voeg de garnalen en maïs toe aan de koekenpan met de resterende bacon en breng op smaak met zout en peper.
Bak de garnalen gaar in ongeveer 4 minuten. Haal de garnalen en maïs uit de pan en leg ze op een bord. Giet het resterende vet in de pan. Verhit de pan goed en voeg de ramennoedels toe. Bak ze al roerend tot ze knapperig en hier en daar goed gebakken zijn, ongeveer 3 minuten.

Verdeel de noedels over 4 kommen. Garneer met garnalen, maïs, spek, plakjes champignons en bestrooi met lente-uitjes en nori. Giet de ramenbouillon in de kommen en serveer.