Pappardelle pasta met kreeft en maïs

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Pappardelle met kreeft en maïs

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Een recept voor gekookte pappardelle met kreeftenvlees en maïs. De pasta, het vlees en de groenten worden gestoofd in een saus gemaakt van visbouillon, witte wijn, room, tomatenpuree, specerijen en kruiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 levende kreeften (675 g per stuk)
450 gram. pappardelle noedels (platte noedels van 2-3 cm breed)
3 maïskolven
3 eetlepels (45 g) ongezouten boter
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 kopje droge witte wijn
1 stengel selderij, dwars in kwartjes gesneden, en 3 eetlepels fijngehakte selderijbladeren
2 sjalotten (1 heel, 1 in blokjes gesneden)
2 takjes peterselie en 1/3 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
2 eetlepels tomatenpuree
1/4 theelepel zoete paprika
1/2 kopje slagroom
Grof zout
1/3 kopje fijngehakte verse kervel en/of bieslook

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pappardelle pasta, krabvlees, maïs, selderij, sjalotten, bieslook, kervel, peterselie, witte wijn, room, tomatenpuree, paprika, kreeft

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote pan met 5 cm water en breng aan de kook. Voeg de kreeften toe, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten, tot ze helderrood kleuren. Haal de kreeften met een tang uit de pan en spoel ze af met koud water om ze iets af te koelen. Snijd ondertussen de maïskorrels van de kolven; bewaar de kolven.
Haal het kreeftenvlees uit de schalen: verwijder de scharen en de staart en leg de schalen apart. Breek het vliesje aan de staart. Plaats uw duimen onder de randen van het vliesje en trek het vlees eruit. Breek de scharen met een tang, een hamer of de platte kant van een mes en verwijder het vlees. Snijd het kreeftenvlees in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een kom. Dek af en zet in de koelkast.

Spoel de kreeftenschalen grondig af om alle groene substantie (de lever) en kuit te verwijderen. Verhit in een grote pan 2 eetlepels (30 g) boter en de olijfolie op middelhoog vuur.

Voeg de kreeftenschalen toe en bak ze ongeveer 3 minuten, af en toe omscheppend, tot de boter bruin is. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen, of tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.

Voeg de maïskolf, selderijstengel, hele sjalot, peterselietakjes en 6 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, tot de vloeistof met een derde is ingekookt. Zeef de bouillon in een grote kom of maatbeker.
Verhit de resterende 1 eetlepel (15 g) boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze 2 minuten, tot hij zacht is.

Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe. Bak al roerend 1 minuut, tot het mengsel iets donkerder wordt. Voeg de bouillon en room toe en laat het mengsel in 20 minuten tot een derde inkoken (je zou 2 3/4 kopjes saus moeten overhouden). Voeg de maïskorrels toe en kook nog 5 minuten.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pappardelle toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe de pasta terug in de pan.

Voeg de saus en het kreeftenvlees toe en kook het geheel op middelhoog vuur, al roerend, gedurende ongeveer 1 minuut, tot het kreeftenvlees goed warm is. Voeg de selderij- en peterselieblaadjes en het grootste deel van de kervel toe. Verdeel over de borden en bestrooi met de resterende kervel.