Takoyaki

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: moeilijk
Porties: 24

Takoyaki, wat in het Japans "gefrituurde octopus" betekent, is een hartige, gefrituurde bal gevuld met octopus en kruiden. Bij het serveren worden ze gegarneerd met hete saus, mayonaise, zeewier en bonito-vlokken. Het is heerlijk. Je kunt deze producten vinden in speciaalzaken of online.

Takoyaki, een van de populairste snacks die je op straat kunt kopen, is ontstaan in de jaren 30 van de vorige eeuw in Osaka en is nu in heel Japan te vinden. Je koopt ze niet alleen op straat, maar je maakt ze ook vaak thuis. Het vergt in het begin wat oefening, maar je leert al snel hoe je mooie balletjes maakt. De sleutel is om te investeren in een speciale koekenpan. Als je geen octopus lust, kun je andere ingrediënten gebruiken, zoals gekookte garnalen, kip, spek of worst, tofu, groenten en zelfs kaas. Zorg er wel voor dat je de takoyaki direct serveert en opeet, gloeiend heet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Octopus

1,5 el dashi-bouillon
2 grote eieren
1 kopje premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
Plantaardige olie om te frituren
110 g gekookte octopus, in stukjes van 1 cm gesneden.
3 groene uitjes, dun gesneden
1/3 kop tenkasu (stukjes tempura)
2 eetlepels gedroogde beni-shoga of kizami beni-shoga (ingelegde rode gember), fijngehakt

Voor het serveren

Takoyaki-saus
Mayonaise, bij voorkeur Japanse Kewpie (in een plastic fles)
Aonori (gedroogd zeewier, gemalen of in vlokken)
Katsuobushi (gedroogde tonijnvlokken)

Dasi

Een vierkant stuk kombu (gedroogd zeewier; ongeveer 10 g) van 10 cm bij 10 cm.
3/4 kopje stevig aangedrukte katsuobushi (ongeveer 15 g)
Speciale uitrustingBenodigdheden: een takoyaki-pan, 1-2 houten spiesjes of eetstokjes en een bakkwastje.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de dashi en de eieren. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en klop tot een glad beslag. Giet het beslag in een maatbeker van een liter of een kom met een schenktuit. Verwarm een takoyaki-pan op middelhoog vuur. Vet de vormpjes en het hele oppervlak royaal in met olie. Vul elk vormpje voor ongeveer driekwart met beslag.
Voeg snel 2-3 stukjes octopus, een snufje lente-ui, een snufje tenkasu en een snufje beni shog toe aan elk kuiltje. Als het deeg te snel bakt, zet het vuur dan iets lager.

Schep nog wat beslag op elke portie. Het is niet erg als er wat beslag over de randjes loopt. Bak tot de onderkant van elke takoyaki stevig is, maar de binnenkant nog vochtig, ongeveer 3 minuten.
Werk snel en gebruik 1-2 spiesjes of eetstokjes (ik vind twee het makkelijker) om elke takoyaki ongeveer 90 graden te draaien. Snijd daarbij in het deeg tussen de gaatjes en schraap het deeg in elk gaatje om een balletje te vormen. Laat het deeg uit de balletjes sijpelen en zodra het begint te stollen, draai je ze helemaal om en bak je ze, terwijl je ze regelmatig draait, tot ze gelijkmatig goudbruin en gaar zijn, nog 3-4 minuten (de baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de takoyaki).
Innings:

Leg de balletjes op een serveerschaal, besprenkel met takoyakisaus en mayonaise en garneer met aonori en katsuobushi. Serveer direct en herhaal dit met de overige ingrediënten.
Dasi

Doe de kombu en 3 kopjes koud water in een middelgrote pan en laat dit 30 minuten staan (je kunt deze stap overslaan als je weinig tijd hebt, maar de smaak zal dan minder intens zijn). Verwarm het water op middelhoog vuur tot het bijna suddert, maar niet kookt, ongeveer 5 minuten. Verwijder de kombu. Roer geleidelijk de katsuobushi erdoor, breng het geheel aan de kook op hoog vuur en haal de pan direct van het vuur. Laat het ongeveer 10 minuten staan zonder te roeren.
Zeef de dashi door een fijne zeef in een kom of maatbeker van een liter. Druk de katsuobushi niet aan, anders wordt de bouillon troebel en/of bitter. De dashi kan het beste direct worden gebruikt, maar kan ook maximaal 3 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard. Opbrengst: ongeveer 2,5 kopjes. Je kunt ook 1,5 theelepel instant dashipoeder, zoals Hondashi van Ajinomoto, mengen met 1,5 kopje water.

Categorieën:

recept / Fastfood / Voorgerechten / Visvoorgerechten / Food Network - recepten / Japanse keuken