Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 hapjes

Dit voorgerecht van kleine, individuele groentestoofpotjes met een heerlijke kaaskorst zal in de smaak vallen bij zowel uw gasten als kinderen, die op deze manier veel meer interesse zullen hebben in het eten van gezonde groenten. Aardappelen, aubergine en tomaten worden in plakjes gesneden, gemengd met olijfolie en kruiden, vervolgens zorgvuldig in mini-muffinvormpjes gelegd, bestrooid met Parmezaanse kaas en in de oven gebakken. Om ervoor te zorgen dat de groenten in de mini-muffinvormpjes passen en er netjes uitzien, kunt u het beste kleine aardappelen, Campari-tomaten en dunne Japanse aubergines gebruiken. Bestrooi de geroosterde groenten voor het serveren met verse peterselie.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie + extra om de pan in te vetten
• 10 kleine aardappelen, uiteinden afgesneden, in schijven van 1 cm dik gesneden (24 schijven)
• 8 Campari-tomaten, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden (24 plakjes)
• 1 lange Japanse aubergine, in plakken van 0,5 cm dik gesneden (24 plakken)
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 theelepel fijngehakte verse tijm
• 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• Gehakte peterselie, om te bestrooien

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, cherrytomaten, aubergines, Parmezaanse kaas, knoflook, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een mini-muffinbakvorm met 24 cupjes (bij voorkeur met antiaanbaklaag) in met olijfolie.
Stap 2
• Meng in een grote kom de aardappelen, tomaten, aubergine, olijfolie, knoflook, tijm, 1 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper.
Stap 3
• Leg in elk holletje van de voorbereide ovenschaal een aardappelschijfje (snijd de randen indien nodig bij). Leg er een aubergineschijfje bovenop, gevolgd door een tomatenschijfje. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak tot de groenten gaar zijn, 30-35 minuten.
Stap 4
• Verwijder de folie, bestrooi met Parmezaanse kaas en bak onafgedekt tot de kaas goudbruin is, nog ongeveer 15 minuten. Laat 5 minuten afkoelen en haal dan uit de vorm. Bestrooi met fijngehakte peterselie.

Stemmen: 1