Aubergine- en tomatenrolletjes uit de oven
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Deze met kaas gevulde enveloppen doen denken aan ravioli, maar dan zonder bloem of deeg. Om ze makkelijk te maken, snijd je de courgette in flinterdunne reepjes. Een mandoline of een gewone dunschiller is hiervoor ideaal. Vul de courgette-enveloppen met een heerlijke mix van drie kazen (mozzarella, ricotta en geitenkaas) en Italiaanse kruiden, en bak ze in de oven op een bedje van geroosterde tomaten. Serveer de enveloppen en tomaten met rucola en geniet van hun fantastische smaak en opvallende uiterlijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4-6 grote aubergines of lange courgettes (ongeveer 1,3 kg)
- 12 middelgrote pruimtomaten (ongeveer 1,3 kg), de steeltjes verwijderd en in de breedte gehalveerd.
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
- 1 kopje ricotta (ongeveer 280 g)
- 1 eetlepel geraspte mozzarella (ongeveer 220 gram)
- 30 gr. geitenkaas met kruiden
- Rasp van een halve citroen + sap van 1 citroen
- 4 kopjes rucola
- Speciale uitrusting: mandoline rasp
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, pruimtomaten, Italiaanse kruiden, mozzarella kaas, ricotta kaas, geitenkaas, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Plaats een rooster op een bakplaat.
- Snijd de courgette met een mandoline of dunschiller in dunne, lange repen, zo breed mogelijk (de eerste paar repen kunnen te smal zijn). Snijd in totaal 48 repen (je zou 12 repen per courgette moeten krijgen). Leg de repen op een bakplaat (het is niet erg als ze elkaar een beetje overlappen) en bestrooi ze met 1 theelepel zout. Laat ze 10 minuten staan en dep vervolgens het overtollige vocht droog met keukenpapier.
- Doe de tomaten in een grote kom en meng ze met Italiaanse kruiden, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Leg de tomaten met de snijkant naar beneden in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Bak ze tot ze gaar aanvoelen en er wat sap vrijkomt, ongeveer 25 minuten.
- Meng ondertussen in een middelgrote kom de ricotta, mozzarella, geitenkaas, citroenschil, 1 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Leg 2 courgettestrips in de lengte neer, licht overlappend, en leg daar vervolgens nog 2 courgettestrips dwars op, ook licht overlappend, zodat er een kruis ontstaat. Verdeel in het midden van elk kruis een flinke eetlepel van het kaasmengsel.
- Vouw de courgettestrips strak om het kaasmengsel, één voor één, afwisselend horizontaal en verticaal, zodat er een vierkant van courgette ontstaat. Herhaal dit met de resterende courgettestrips en vulling. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de courgettewraps op de geroosterde tomaten en bak tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten, 10 tot 12 minuten.
- Meng ondertussen de rucola met citroensap en verdeel deze gelijkmatig over 4 borden. Schik de tomaten en courgette op de borden en besprenkel met olijfolie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
