Auberginerolletjes

Stemmen: 2

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Aubergine rollatini is een veelvoorkomend gerecht in de zuidelijke keuken. Ze worden met allerlei vullingen gemaakt! Italiaanse rollatini worden meestal gevuld met zachte kaas, bestrooid met Parmezaanse kaas, overgoten met tomatensaus en gebakken. Aubergine rollatini zien er altijd indrukwekkender en unieker uit; ze kunnen op een feestelijke tafel worden geserveerd of gewoon als bijgerecht bij vlees worden bereid. Omdat aubergine olie als een spons absorbeert, is het het beste om ze in een hete grillpan of op de grill te bakken. Zo blijven ze minder vet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergine Rollatini

3 middelgrote aubergines (ongeveer 1,8 kg in totaal)
Kookspray
900 g ricotta
2 grote eieren, licht geklopt
0,5 eetlepel geraspte mozzarella
8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
20 basilicumblaadjes, dun gesneden
2 kopjes verse tomatensaus, zie recept hieronder

Eenvoudige tomatensaus

2 blikken (900 g elk) tomatenpuree
0,5 kopjes olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stengel selderij, fijngehakt
1 wortel, in stukjes gesneden
2 laurierblaadjes
4 eetlepels (60 g) boter, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, tomaten, tomatensaus, ricotta kaas, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, selderij, wortel, laurierblad, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C en zet een grillpan op het fornuis. Plaats een rooster op een grote bakplaat.
Snijd de uiteinden van de aubergines eraf en snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm dik. Leg de aubergineplakken op een rooster. Bestrooi ze met zout om overtollig vocht en bitterheid te verwijderen. Laat ze 10-15 minuten staan.

Spoel de aubergineplakken vervolgens af en dep ze droog met keukenpapier. Besprenkel een hete grillpan royaal met bakspray, leg de aubergineplakken erin en gril ze 4 minuten per kant, tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal de gegrilde aubergineplakken uit de pan en laat ze afkoelen.
Klop de eieren lichtjes los in een grote kom. Roer de ricotta erdoor. Voeg de mozzarella, 3 eetlepels Parmezaanse kaas en de pijnboompitten toe. Meng alles goed door elkaar en voeg de basilicum toe. Niet te lang mixen.
Leg een eetlepel van het kaasmengsel op één uiteinde van de aubergineplakjes en rol deze strak op. Rol de overige aubergineplakjes op dezelfde manier op. Leg de rollatini met de naad naar beneden in een ingevette bakvorm van 32 x 22 cm.
Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de rolletjes. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en bak 15 minuten. Besprenkel de rollatini na het bakken met olijfolie.

Recept auberginerolletjes met kaas.

Eenvoudige tomatensaus

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en sauteer 5-10 minuten tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat het geheel onafgedekt ongeveer een uur sudderen, of tot de saus is ingedikt. Verwijder het laurierblad en proef de saus. Als de saus te zuur is, voeg dan beetje bij beetje boter toe, 1 eetlepel per keer, om de smaak te verzachten.

Giet de helft van de tomatensaus in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Herhaal dit met de resterende saus.

Als je niet alle saus in één keer gebruikt, kun je hem invriezen. Laat de saus volledig afkoelen en verdeel hem dan over aparte diepvrieszakjes. De saus kan maximaal 6 maanden in de vriezer bewaard worden.