Auberginerolletjes met kaas

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

De Italiaanse keuken is wereldwijd bekend. Auberginecannelloni, kleine auberginerolletjes gevuld met kaas en overgoten met een heerlijke marinara-saus, zijn een favoriet onder Italianen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergine Cannelloni

2 middelgrote aubergines, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
2 kopjes kefir of yoghurt
4 eetlepels plantaardige olie
1 kopje eieren
1 kopje melk
2 kopjes bloem
3/4 - 1 kopje geitenkaas, in plakjes
12 verse basilicumblaadjes
2 kopjes marinara saus (recept hieronder)
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Marinara saus

3 eetlepels olijfolie
1/4 ui, in blokjes gesneden
1/4 kopje in blokjes gesneden selderij
1/4 kopje rode wijn
950 ml naturel tomatensaus
1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt of gesnipperd
1 theelepel Worcestershiresaus
2 eetlepels fijngehakte tijm
1/4 eetlepel gedroogde oregano
1/4 kopje grof gehakte basilicumblaadjes
2 kopjes tomatenblokjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, marinara saus, tomatensaus, Worcestershire saus, eieren, melk, zure melk, Parmezaanse kaas, geitenkaas, rode wijn, tomaten, selderij, tijm, oregano, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de gesneden aubergines 20 minuten in een ondiepe pan met kefir.
Verwarm de oven voor op 190 °C en verhit de olie in een grote pan tot 180 °C.

Klop de eieren en melk los om het eierbeslag te maken. Verhit de olie, haal de aubergines door de bloem (verwijder overtollige bloem) en bestrijk ze vervolgens met het eierbeslag. Leg ze voorzichtig in de hete olie en frituur ze goudbruin, ongeveer 2 minuten.
Keer de aubergines om en bak ze aan de andere kant goudbruin, 2-3 minuten. Leg de gebakken aubergines op keukenpapier om uit te laten lekken. Herhaal dit totdat alle aubergines gebakken zijn.
Leg de aubergines plat neer en bestrijk ze met ongeveer 1 eetlepel. geitenkaas Leg een basilicumblaadje aan één uiteinde van de aubergine. Bedek de geitenkaas met een basilicumblaadje en rol de aubergine op, zodat de geitenkaas en het basilicumblaadje in het midden van de aubergine blijven. Leg de auberginerolletjes in een ovenschaal.
Bestrijk de broodjes met marinara saus, bestrooi met Parmezaanse kaas en bak ze tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten.

Marinara saus

Giet de olie in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg de ui en selderij toe en bak tot de ui doorschijnend is. Giet de wijn erbij, roer en schraap de bodem van de pan schoon. Voeg vervolgens de tomatensaus en knoflook toe. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.

Voeg Worcestershiresaus, tijm, oregano, basilicum en tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen, af en toe roerend.