Aubergine gazpacho

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Gazpacho is een Spaans gerecht. In Spanje wordt het traditioneel met tomaten gemaakt, terwijl de auberginevariant uit Italië komt. Deze soep is perfect voor een zomerse lunch, maar je kunt er het hele jaar door van genieten. Gazpacho heeft een unieke, onvergetelijke smaak waar je zeker van zult houden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Auberginepureesoep

1 aubergine van 150 gram.
1 theelepel olijfolie
1 kleine ui (150 g), fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 kopje magere yoghurt
4 eetlepels sesam tahinpasta
2 uitgeperste citroenen
1 kopje tomatenwater (recept hieronder)
Een paar druppels hete saus
Wortels of andere groenten, in blokjes van 1 cm gesneden, als topping.

Tomatenwater

900 g tomaten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, tomaten, uien, knoflook, citroensap, hete saus, sesam, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de aubergine 35 minuten op een kleine bakplaat. Snijd hem vervolgens do midden, schraap het vruchtvlees eruit en doe het in een kleine kom.
Zet een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie en de ui toe. Fruit de ui ongeveer 10 minuten, tot hij begint te bruinen. Voeg 2 grote teentjes knoflook toe. Fruit nog 5 minuten en voeg de komijn toe. Bak nog 5 minuten. Haal van het vuur. Pureer de ui en de gebakken aubergine in een blender of keukenmachine.

Voeg magere yoghurt, tahin, citroensap, tomatenwater, zout, peper en een paar druppels toe. hete sausMix tot een glad mengsel. Zeef en voeg naar smaak extra kruiden toe.
Bewaar de soep in een afgedekte bak in de koelkast tot gebruik.

Hoe te serverenHaal de gazpacho uit de koelkast. Stoom of sauteer een groente, zoals wortels. Je kunt naar wens ook andere groenten gebruiken. Leg 2 eetlepels van de gestoomde en in blokjes gesneden groenten op de bodem van een bord. Giet de gazpacho eroverheen en serveer met bietenchips.

Tomatenwater

Pureer de tomaten in een keukenmachine of blender. Plaats een kaasdoek in een vergiet boven een kom. Giet de gepureerde tomaten in de kaasdoek. Zet de kaasdoek een nacht in de koelkast om het vocht eruit te laten lopen. Giet het tomatenvocht uit de kom in een steelpan en laat het op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Bewaar de puree afgedekt in de koelkast. Haal de resterende tomatenpuree uit de kaasdoek en bewaar deze voor later gebruik.