Koekjes met gedroogd fruit
Stemmen: 1
Tijd: 6 uur
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 48 stuks.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 48 stuks.
Deze geurige amandelkoekjes, gevuld met gedroogd fruit, zijn een perfecte traktatie bij de thee of koffie tijdens de winterse feestdagen. Ze bevatten gekonfijte citrusvruchten, rozijnen en gekonfijte gedroogde kersen. Het deeg wordt tot een rol gevormd en vervolgens in plakjes gesneden – een geweldige manier om met deeg te werken zonder restjes. Bestrijk de koekjes na het bakken met de amaretto-likeur waarin de rozijnen geweekt waren en rol de zijkanten door poedersuiker. Het verleidelijke amandelaroma zal niemand onverschillig laten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/3 kopje donkere rozijnen
- 1/3 kopje warme amaretto
- 220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 2 el. + 2 el. premium bloem
- 3/4 kopje amandelmeel
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 3 eetlepels magere melkpoeder
- 1 en 1/4 theelepel grof zout
- 1 groot ei, licht geklopt
- 0,5 kopje gehakte gekonfijte citrusvruchtenschil (of 1/4 kopje gekonfijte citroen- en sinaasappelschil)
- 0,5 kopjes gekonfijte gedroogde kersen
- 0,5 kopje poedersuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rozijn, Amaretto likeur, boter, premium meel, amandelmeel, suiker, droge melk, eieren, gekonfijt fruit, gekonfijte kersen, poedersuiker
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week de rozijnen minimaal 30 minuten en maximaal 1 dag in amaretto. Giet ze vervolgens af en zet ze apart; gooi de amaretto niet weg. Klop in een grote kom de boter, 2 kopjes bloem, amandelmeel, kristalsuiker, melkpoeder, zout en het ei met een mixer op lage snelheid tot alles net gemengd is, ongeveer 1 minuut. Roer de rozijnen en gekonfijte citrusschil erdoor.
- Meng de gekonfijte kersen met de resterende 2 eetlepels bloem. Roer dit met een houten lepel door het deeg. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een rol van 30 cm. Wikkel de rollen stevig in plasticfolie en vries ze ongeveer 5 uur in.
- Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Snijd het bevroren deeg in plakken van 1 cm dik. Leg de plakken met een tussenruimte van 2,5 cm (1 inch) op de voorbereide bakplaten.
- Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze stevig en goudbruin zijn aan de randjes, 20-25 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaten en bestrijk vervolgens de bovenkant en zijkanten van elk koekje met de apart gehouden amaretto. Leg ze op een rooster om volledig af te koelen. Rol de randjes van elk koekje door poedersuiker.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
