Sponskoekjes met gedroogd fruit
Stemmen: 7
Tijd: 14 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 60 kleine koekjes
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 60 kleine koekjes
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 101, totaal vet 5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 1 G., koolhydraten 13 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 101, totaal vet 5 G., verzadigde vetten G., eiwitten 1 G., koolhydraten 13 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Vergeet alles wat je weet – en waarschijnlijk niet lekker vindt – over traditionele kerstkoekjes, want dit recept is totaal anders dan die grove, kruimelige exemplaren. Geïnspireerd door vruchtencake, zijn de koekjes van Ina Garten zacht en luchtig, gemaakt met vier verschillende soorten gedroogd fruit, gemalen pecannoten en gouden honing, met een vleugje gemalen kruidnagel voor een subtiele smaak. Misschien wel het beste aan deze koekjes is dat het deeg tot een rol kan worden gerold en in de koelkast kan worden bewaard tot gebruik. Snijd het deeg voor het bakken in de gewenste hoeveelheid en bewaar de rest voor een andere keer.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 220 gram gedroogde vijgen
- 110 g rozijnen
- 50 g grof gehakte gekonfijte kersen
- 50 g grof gehakte gedroogde abrikozen
- 1 eetlepel honing
- 2 el. droge sherry
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 170 g gehakte pecannoten
- Grof zout
- 220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 0,5 theelepel gemalen kruidnagel
- 0,5 kopjes ultrafijne suiker
- 1/3 kopje lichtbruine suiker
- 1 groot ei
- 2 en 2/3 kopjes bakmeel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: vijgen, rozijn, gedroogde kersen, gedroogde abrikozen, Honing, sherry, citroensap, pecannoten, anjer, bruine suiker, eieren, meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder met een schaar of een klein mesje de steeltjes van de vijgen en hak het fruit grof. Doe de vijgen, rozijnen, kersen, gedroogde abrikozen, honing, sherry, citroensap, pecannoten en een snufje zout in een middelgrote kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het mengsel een nacht staan.
- Klop met een mixer de boter, kruidnagel, fijne suiker en bruine suiker op middelhoge snelheid tot een romige massa, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer, voeg de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens langzaam de bloem toe op dezelfde lage snelheid, samen met 1/4 theelepel zout, en klop tot alles volledig is opgenomen. Niet te lang mixen! Voeg het fruit en de noten samen met het vloeibare mengsel toe.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en leg elk stuk op een stuk bakpapier of inpakpapier van 30 of 40 centimeter. Rol elk stuk uit tot een lange rol van 4-5 cm breed en ongeveer 40 cm lang. Zet in de koelkast tot het volledig is opgesteven.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd het deeg met een klein, scherp mes in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Leg de koekjes op een oningevette bakplaat met een tussenruimte van 2 cm en bak ze 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
