Whoopie Pie koekjes met bosbessen en citroen
Stemmen: 9
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
De Amerikaanse whoopie pie is een sandwich van twee luchtige koekjes met daartussen een laag botercrème. Ze zijn geliefd vanwege hun zachte cakebodem, die prachtig combineert met de crème, vooral na een paar uur weken. Maak whoopie pie met een luchtige cakebodem, sappige bosbessen en een roomkaasvulling met een subtiele citroensmaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Koekje
- 1,5 kopjes bloem
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel fijn zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 5 eetlepels (70 g) boter, zacht
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 groot ei
- 1/3 kopje melk
- 3/4 kopje bosbessen
- Kookspray
Vulling
- 120 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels (45 g) boter, zacht
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1 eetlepel citroensap
- 0,5 theelepel vanille-extract
- Een snufje zout
- 1,5 kopjes poedersuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, boter, suiker, vanille-extract, eieren, melk, bosbes, wrongelkaas, citroen, poedersuiker
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats de ovenroosters op de onderste en bovenste verdieping en verwarm de oven voor tot 190 °C.
- Bak de koekjes: Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zout en baksoda door elkaar. Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter, suiker en vanille op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Klop het ei erdoor en meng, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel en de melk in drie porties toe. Spatel vervolgens de bosbessen met een rubberen spatel door het beslag.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier en bespray ze met bakspray. Schep het deeg in hoopjes van ongeveer 2 eetlepels, met een tussenruimte van 5 cm. Strijk de bovenkant glad met een natte vinger. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Bak de koekjes goudbruin, 10-12 minuten, en draai de bakplaten halverwege om. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
- Bereid de vulling voor: Klop met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas, boter, citroenschil en -sap, vanille en zout tot een glad mengsel. Klop er vervolgens op lage snelheid de poedersuiker doorheen.
- Stel de whoopie pie samen: Smeer 2 eetlepels vulling op de platte kant van 6 koekjes en leg de overige koekjes erop. Serveer direct of dek af en bewaar een nacht in de koelkast.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
