Whoopie Pie chocoladekoekjes met amandelcrème

Stemmen: 3

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 15 stuks.

Het perfecte cadeau voor iedereen die zin heeft in iets lekkers. Iets tussen een koekje en een cake in, met een luxe, ijsachtige vulling tussen twee luchtige, lichte cakebodems. Dit sandwichkoekjesrecept van Alex Guarnaschelli bevat geliefde pure chocolade en citroenschil in het deeg, en een botercrèmevulling gemaakt met eidooiers en amandelmelk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor biscuitgebak:

55 g gehakte suikervrije chocolade
110 g halfzoete chocoladegranules
110 g (of 1/2 kopje) in blokjes gesneden ongezouten boter
1 kopje kristalsuiker
3 grote eieren
2 theelepels vanille-extract
1 theelepel gemalen kaneel
Rasp van een halve citroen
1 kopje premium tarwebloem
1/3 kopje instant cacaopoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout

Voor de vulling:

1 en 1/4 kopjes melk
1 kopje geroosterde geblancheerde amandelen
1/3 kopje kristalsuiker
2 eetlepels hoogwaardig tarwemeel
2 eetlepels maizena
3 eidooiers
1/2 theelepel amandelextract
1/2 kopje gesmolten chocolade voor decoratie (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suikervrije chocolade, halfzoete chocolade, eieren, vanille-extract, kaneel, citroenschil, meel, cacao, melk, amandel, zetmeel, amandelextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Laten we de koekjes klaarmaken: Meng in een middelgrote hittebestendige kom de ongesuikerde chocolade, de halfzoete chocolade en de boter. Vul een steelpan (ongeveer even groot als de kom) voor een derde met water en zet deze op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet u de kom met de chocolade en boter bovenop de steelpan en zet u het vuur lager. Het doel is om de chocolade en boter langzaam te laten smelten, onder voortdurend roeren en het afscheppen van eventuele spetters aan de randen van de kom om aanbranden te voorkomen.

Meng in een andere kom de suiker, eieren, vanille-extract, kaneel en citroenschil. Zet opzij.
Zeef de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout apart.
Zodra de chocolade en boter gesmolten zijn, haal je de kom van het vuur, roer je nogmaals goed door zodat het mengsel glad is en doe je het over in een andere middelgrote kom. Dit zorgt ervoor dat het mengsel sneller afkoelt. Laat de chocolade een paar minuten afkoelen. Voeg het eimengsel toe, gevolgd door het bloemmengsel. Roer snel; te lang roeren kan de textuur beïnvloeden. koekjes.
Vet een bakplaat in met bakspray (je kunt ook een vel bakpapier gebruiken dat je insprayt met bakspray). Schep grote lepels beslag op de bakplaat en probeer er zo rond mogelijke cirkels van te maken. De cirkels moeten ongeveer 5 cm in diameter zijn. Laat ongeveer 5 cm ruimte tussen elke cirkel, want ze zullen uitzetten tijdens het bakken.
Plaats de bakplaat in een hete oven en bak de koekjes 6-8 minuten. Controleer de koekjes. Laat ze nog een minuut of twee in de oven staan als ze nog niet gaar lijken. Het deeg verliest zijn glans en vocht, maar blijft zacht. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 5-10 minuten afkoelen. Leg ze daarna voorzichtig met de platte kant naar beneden op een oppervlak.
Het vullen voorbereiden: Breng in een middelgrote steelpan de melk aan de kook en voeg 3/4 kopje geroosterde amandelen toe. Zet de overige amandelen apart. Zet het vuur uit en laat de amandelen 10-15 minuten in de melk weken. Zeef de melk en giet deze terug in de steelpan, gooi de amandelen weg.
Klop in de kom van een elektrische mixer met de garde de suiker, bloem, maizena en eidooiers tot een dik en glad beslag, gedurende 3 tot 4 minuten.
Giet een kleine hoeveelheid van het hete melkmengsel over de eieren en klop met een mixer. Giet het eimengsel terug in de melk; zet het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, gedurende 5-8 minuten, tot het mengsel dikker wordt. Voeg het amandelextract toe. Kook nog 1-2 minuten verder, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan blijft plakken en aanbrandt. Schep de crème in een schone kom. Roer de apart gehouden amandelen erdoor. Dek de kom goed af met een deksel om te voorkomen dat er een velletje op de crème komt. Laat afkoelen.
Maak de sandwichkoekjes klaar: Smeer de crème op de chocoladekoekjes en druk ze vervolgens op elkaar. Versier de koekjes eventueel met gesmolten chocolade.