Lavendel-citroen sandwichkoekjes
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies
Deze heerlijke sandwichkoekjes met een delicate, luchtige botercrèmevulling zijn doordrenkt met de aroma's van verfrissende citroen en geurige lavendel. Citroensap en -rasp worden door het koekjesdeeg gemengd, dat vervolgens voor het bakken in balletjes wordt verdeeld en door een mengsel van grove suiker en gedroogde bloemen wordt gerold. De deegballetjes spreiden zich tijdens het bakken uit, waardoor de koekjes hun gewenste vorm krijgen. Plak twee koekjes aan elkaar met lemon curd en deel ze met vrienden en familie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Koekje
- 165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 kopje kristalsuiker
- 1/4 kopje honing
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
- 2 kopjes premium bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel zout
- 2 eetlepels gedroogde lavendel
- 0,5 kopje grofkorrelige suiker
Vulling
- 165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Fijngeraspte schil van 1 citroen + 2 eetlepels citroensap
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 2,5 kopjes poedersuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, lavendel, citroenschil, vanille-extract, poedersuiker, eieren, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bak wat koekjesKlop in een grote kom de boter, kristalsuiker en honing met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut. Klop het ei, vanille-extract en citroenschil erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de bloem, bakpoeder en zout erdoor; kneed tot een deeg. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Maal de lavendel fijn in een specerijenmolen. Meng dit in een middelgrote kom met de grove suiker.
- Schep met een theelepel deeg balletjes en rol deze door de lavendelsuiker. Leg de balletjes met een tussenruimte van 5 cm op de voorbereide bakplaten. Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes goudbruin zijn, 12 tot 15 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Bereid ondertussen de vulling voor.Klop in een grote kom de boter, citroenschil, citroensap en vanille-extract met een mixer op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 1 tot 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop de poedersuiker erdoor. Schep de vulling op de helft van de koekjes (ongeveer 1 theelepel per koekje). Leg de overige koekjes erop.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
