Havermoutkoekjes met rozijnen en noten

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 46 cookies

Bak heerlijke, zachte havermoutkoekjes gevuld met noten en sappige rozijnen. Dit recept gebruikt walnoten en kokosvlokken, maar je kunt experimenteren met andere noten en gedroogd fruit, zoals pecannoten, hazelnoten, geroosterde pinda's, gedroogde cranberries of gedroogde abrikozen. Een snufje nootmuskaat en kaneel vullen de nootachtige smaak en het aroma van de koekjes perfect aan, en bruine suiker voegt een lichte karameltoets toe. Deze koekjes zijn ideaal als gezond tussendoortje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes walnoothelften, grof gehakt
1 kopje zoete kokosvlokken
1 kopje gouden rozijnen
1 en 3/4 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
0,5 theelepel fijn zout
220 g ongezouten boter, zacht
1 en 1/4 kopjes bruine suiker
0,5 kopje kristalsuiker
2 grote eieren
2 eetlepels volle melk
2 theelepels vanille-extract
2,5 kopjes havermout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: havervlokken, kokosvlokken, walnoten, eieren, melk, bruine suiker, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Rooster de walnoten op een bakplaat met opstaande rand, al roerend, tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 8 minuten. Rooster de kokosvlokken op een andere bakplaat met opstaande rand, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de noten afkoelen. Giet heet water over de rozijnen in een kleine kom en zet apart.
Meng ondertussen in een kleine kom de bloem, baksoda, kaneel, nootmuskaat en zout.

Doe in de kom van een staande mixer met de platte klopper (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt) de boter, bruine suiker en kristalsuiker en klop op middelhoge snelheid tot een romige massa. Klop de eieren er één voor één door. Roer de melk en vanille-extract erdoor. Zet de mixer op de laagste stand en klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor. Roer de havermout, rozijnen, walnoten en kokos erdoor.
Schep 1 volle eetlepel beslag op schone bakplaten. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten, en keer de bakplaten halverwege om. Laat de koekjes 1 minuut afkoelen op de bakplaten op een rooster, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Categorieën:

recept / Gezonde voeding / Vezelrijke gerechten / Gezonde snacks / Nagerechten / Koekje / Ontbijtgranen, granola, muesli / Voorgerechten / Snacks / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen