Havermoutkoekjes met rozijnen en walnoten

Stemmen: 1

Hoe maak je havermout-rozijnen-walnootkoekjes?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 279, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 34 G., vezel 2 G., cholesterol 39 mg, natrium 154 mg, suiker 21 G.

Zachte havermoutkoekjes met rozijnen, walnoten en aromatische specerijen zijn perfect voor het maken van zoete sandwiches, een feestelijke variant op de traditionele havermoutkoekjes. Maak een vulling van roomkaas en kokos en leg twee koekjes op elkaar. Stel de sandwiches samen zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

3/4 kopje gouden rozijnen
1,5 eetlepel warme rum of water
1 kopje premium bloem
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel fijn zout
110 g zachte ongezouten boter
0,5 kopje lichtbruine suiker
0,5 kopje kristalsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille-extract
1,5 kopjes havermout (bij voorkeur kloosterhavermout)
0,5 kopje gehakte walnoten

Vulling

110 g roomkaas, zacht gemaakt
2 eetlepels ongezouten boter, zacht
3/4 kopje poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
0,5 kopje ongezoete kokosvlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kokosvlokken, walnoten, eieren, roomkaas, rozijn, rum, piment, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F) en plaats bakplaten in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Bekleed twee grote bakplaten met opstaande randen met bakpapier.
Koekje:

Week de rozijnen minstens 10 minuten in warme rum of water en laat ze vervolgens uitlekken. Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, piment en zout. Klop in een grote kom de boter, bruine suiker en kristalsuiker met een mixer tot een licht en luchtig mengsel. Klop de eieren erdoor, gevolgd door de vanille. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een glad deeg. Voeg de havermout, walnoten en de uitgelekte rozijnen toe.

Schep het deeg in hoopjes op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bak de hoopjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 14 minuten. Laat de hoopjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Vulling:

Meng in een grote kom de roomkaas en boter. Klop ze met een handmixer tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg de vanille toe en klop tot alles goed gemengd is. Spatel de kokos erdoor.
Montage:

Schep 1 eetlepel vulling op de platte kant van het koekje. Neem een ander koekje en leg dit met de platte kant naar beneden op de vulling, zodat er een sandwich ontstaat. Maak op dezelfde manier de andere koekjes klaar. Wikkel ze in plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.